Iskoristite još ovo malo vremena što je ostalo za pojesti divlje šparoge i napravite ovaj slasni rižoto s dodatkom limuna za svježinu. Divlje šparoge imaju kratku sezonu, a njihov okus prilično je jači od onih “pripitomljenih”, uzgojenih. I one su prilično ukusne, i s njima se može svašta pripremati jer imaju konkretnije “meso”, no ove divlje meni su osobno draže zbog tog jačeg okusa. Također su mi draže jer sam odrasla berući šparoge. Svake godine bio bi izazov tko će ih više ubrati. Iako ih kao mala nisam voljela jesti, već samo brati. Sada ih obožavam i svake godine jedva čekam proljeće i pohod na branje. A kada se prva ugleda, e to je tek slavlje ☺️
Požurite, nabavite divlje šparoge i krenite u kuhanje ovog jednostavnog jela. Ako ne možete pronaći divlje, i one uzgojene bit će sasvim u redu.
RECEPT
Sastojci (za dva serviranja):
*1 šalica = 250 ml*
- 300 g divljih šparoga
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 1 manja glavica luka
- sol, papar (prema ukusu)
- 1 šalica Arborio riže
- 1/2 šalice bijelog vina
- 3 + 1/2 šalice povrtnog temeljca
- sok pola limuna
- dodatno po želji: listići badema za serviranje, mikro zelenje
Priprema:
- Oprati šparoge i razlomiti ih na komadiće dok pucaju. Kada ih je teže puknuti znači da počinje dio koji nije jestiv. Taj tvrdi dio staviti s povrtnim temeljcem (možete koristiti i pola povrtne kocku za juhu u 3 + 1/2 šalice vode) da zakuha. Zatim smanjiti na najmanje vatru i pustiti da stoji na toplome dok pripremate rižoto.
- Na zagrijanom maslinovom ulju u dubljoj tavi popirjati luk. Kada je luk omekšao dodati češnjak i još malo dinstati dok ne počne puštati mirise.
- Dodati rižu te kratko popržiti uz miješanje. Zatim dodati šparoge razlomljene na komadiće (možete pustiti malo šparoga da ih kasnije popržite na tavi i servirate na vrh rižota za intenzivniji okus šparoga), vino, sol i papar te prodinstati dok vino ne ishlapi.
- Dodati vrućeg temeljca, toliko da pokrije dno tave i rižu. Kada je riža upila temeljac, dodati još uz miješanje.
- Rižoto pomiješati svako malo kako bi se razvila kremoznost. Dodavati postepeno temeljac sve dok se riža ne skuha “al dente”.
- Kada je rižoto skuhan poklopiti ga i pustiti da se malo “odmori”.
- Popržiti na tavi preostale šparoge, ako ste ih odlučili pustiti.
- Prije serviranja rižoto preliti sa svježe cijeđenim sokom od limuna, pomiješati i servirati s poprženim šparogama, listićima badema i mikrozelenjem na vrhu.
U slast! 🙂
