Kolač od mrkve s kremom od limuna (V)

Kada me netko pita da napravim proljetni recept automatski mi na pamet pada kolač s mrkvom. Ne znam je li samo meni mrkva asocijacija na proljeće ili vas ima još?
Mrkva u kolačima je nešto savršeno ukusno. Sočnost, prirodna slatkoća, boja… ma sve! Sve poziva na kušanje i uživanje. Još kada biskvitu dodate kremu od limuna, spajate dva savršena okusa! Ako se mene pita 😉

Sličan recept ovome već postoji na blogu, no on je u bezglutenskoj verziji (možes ga pogledati OVDJE ). U kremu možete dodati i malo naribane tonke, odlično će se ukomponirati okusom.

RECEPT

Sastojci za biskvit:

*1 šalica = 250 ml*

1 šalica naribane mrkve (otprilike dvije srednje veličine)
2 žlice otopljenog kokosovog ulja
3/4 šalice biljnog napitka po želji (koristila sam od soje)
1 žličica jabučnog octa
1 žličica ekstrakta vanilije
1/4 šalice javorovog sirupa
1 šalica bijelog pirovog brašna (može i pšenično)
1/2 šalice zobenog brašna
1/4 šalice kokosovog šećera
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1 žličica cimeta
prstohvat soli

Sastojci za kremu:

1 + 1/2 šalice indijskih oraščića
1/3 šalice svježe cijeđenog soka od limuna
3 žlice otopljenog kokosovog ulja
2 žlice agavinog sirupa
dvije, tri kapljice hladno prešanog ulja korice limuna (opcionalno)
1/4 šalice vode (dodatno po potrebi)

Priprema:

1. Indijske oraščiće namočiti preko noći u vodi.
2. Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.
3. Kalup promjera 17 cm obložiti papirom za pečenje.
4. BISKVIT: U sjeckalicu ili blender staviti naribanu mrkvu, ulje, sojin napitak, sirup ocat i vaniliju te izmiksati.
   U posudu staviti brašna, kokosov šećer, prašak za pecivo, sodu i sol te pjenjačom pomiješati. Dodati mokre sastojke u suhe, pomiješati dok se sastojci ne ujedine te staviti u pripremljeni kalup i poravnati. Staviti peći u zagrijanu pećnicu 35 minuta odnosno dok čačkalica ne izađe suha kada ju zabodete u sredinu biskvita. Kada je pečen, izvaditi biskvit iz pećnice i pustiti da se ohladi u kalupu 10 minuta, zatim maknuti iz kalupa i pustiti da se do kraja ohladi na rešetki.
5. KREMA: Indijske oraščiće procijediti i oprati, te staviti u blender s preostalim sastojcima za kremu. Izmiksati u gustu kremu bez grudica.
   Staviti kratko kremu u hladnjak da se stisne, zatim ukrasiti ohlađeni biskvit.
   Kolač držati u hladnjaku.

U slast! 🙂