Čokoladni cupcakesi s punjenjem od malina (V)

Vjerovali ili ne, ovi cupcakesi su inspirirani štapićima sa srcima na vrhu. Hodala sam trgovinom i ugledala štapiće s rozim, crvenim i zlatnim srcima i odmah dobila ideju kako bi super izgledali na vrhu cupcakesa. A kako volim kombinacije čokolade i maline cupcakesi su odmah bili osmišljeni. Naravno, na cupcakese mora ići i neka krema a ja sam odlučila staviti kokosov šlag s malo soka cikle koji mi je taman ostao taj dan od pripreme soka. Ma divota od sinkroniciteta!

Ono što nije bila divota je stvaranje recepta za cupcakese. Ne znam koliko ste upućeni no priprema veganskih biskvita i kolača nije toliko jednostavna. S obzirom na to da nema jaja koja služe za volumen ali i sočnost morate pogoditi pravu zamjenu. Testirala sam s bezglutenskim brašnima, pa s integralnim pšeničnim i na kraju nakon puno istraživanja i gubitka volje za eksperimentiranjem, napravila sam od običnog pšeničnog brašna jer je s njime najjednostavnije.

 

RECEPT

Sastojci:

  • 1 + 1/4 šalice mlijeka od badema bez šećera (ili soje)
  • 1 žličica jabučnog octa
  • 1 šalica kokosovog šećera
  • 1/4 šalice kokosovog ulja (sobne temperature; malo stisnuto)
  • 1 + 1/2 šalice pšeničnog brašna
  • 1/2 Alice kakaa u prahu
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 1/2 žličice soli
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 2 žlice pirea od jabuka (nezaslađenog)

Sastojci za punjenje od malina:

  • 1 + 1/2 šalice zaleđenih malina
  • 1 žličica tapioka škroba/brašna

Sastojci za kokosov šlag:

  • 1 konzerva kokosovog mlijeka (punomasno)
  • 2 žličice soda od cikle (opcionalno)
  • 1 žličica ekstrakta vanilije

Priprema:

CUPCAKESI

  1. Zagrijati pećnicu na 175 stupnjeva. Kalup za muffine obložiti papirnatim košaricama.
  2. U zdjelici pomiješati mlijeko sobne temperature i ocat. Pustiti 10 minuta da odstoji.
  3. U drugoj, većoj posudi staviti šećer i dodati ulje (ulje mora biti malo stvrdnuto no ne previše kruto) te ručnim mikserom izmiksati da se ujedine.
  4. U trećoj, većoj posudi prosijati brašno i kakao, dodati sodu bikarbonu i sol. Pomiješati pjenjačom.
  5. Dodati pire od jabuka, ekstrakt vanilije i miks šećera i ulja u mlijeko te pomiješati.
  6. Prebaciti mokru smjesu u suhu te ručnim mikserom kratko izmiksati da se sastojci ujedine. Tijesto mora biti gušće.
  7. Staviti tijesto u kalupe uz pomoć žlice, skoro do vrha. Pustite 0,5-1 cm od vrha slobodno jer će se tijesto dignuti.
  8. Peći u zagrijanoj pećnici cca.20 min. Čačkalica mora izaći suha uz male komadiće tijesta koji će se mrviti što je normalno. Pustiti da se ohlade par minuta u kalupu zatim izvaditi na rešetu te pustiti da se skroz ohlade prije punjenja.
  9. U lončić staviti maline, dodati 1 žlicu vode te pustiti da se na laganoj vatri otope i počnu raspadati. U zdjelici pomiješati škrob s malo vode te dodati u maline i miješati nekoliko minuta da se stisne. Pustiti da se malo ohladi prije punjenja.

KOKOSOV ŠLAG:

Za kokosov šlag tribute imati konzervu kokosovog mlijeka u hladnjaku (stavite noć prije pripreme da se hladi). Kada ćete pripremati šlag izvaditi konzervu iz hladnjaka, otvoriti i pažljivo izvaditi samo kruti dio – kremu. Staviti u posudu te miksati štapnim mikserom nekoliko minuta dok ne postane poput klasičnog šlaga. Dodati vaniliju i po želji sok od cikle te miksati još nekoliko trenutaka. Prebaciti u dresir vrećicu i staviti u hladnjak do trenutka ukrašavanja.

SLAGANJE:

Cupcakese izdubiti na vrhu uz pomoć oštrog nožića. Pripazite da ne napravite preduboku ili preširoku rupu. Puniti žličicom pripremljenih malina. Možete poklopiti nazad s izdubljenim dijelom, samo ga malo stanjite ili pustite otvoreno. Ukrasite vrh cupcakesa šlagom te odmah servirajte ili stavite u hladnjak do trenutka serviranja.

 

 

U slast! 🙂

Odgovori