Zapravo nikada nisam imala naviku jesti domino kocke za vrijeme Božića, nekako sam radije napadala medenjake. Ove godine su me privukle u trgovini, kada sam ih ugledala odlučila sam ih malo istražiti te napraviti vegansku i “zdraviju” varijantu. Tradicionalno se rade u Njemačkoj za vrijeme blagdana a sastoje se od tri sloja. Podloga je mekani biskvit začinjen začinima poput cimeta, anisa, đumbira, muškatnog oraščića, klinčića i ostalih tradicionalno zimskih okusa. Onda dolazi sloj želea, koji se radi od marmelade a najčešće od marelica, dunja, naranča ili trešanja. Nakon toga slijedi sloj marcipana potom se sve zajedno umače u čokoladu.
Ovaj recept definitivno nije za početnike, ima tu puno slojeva koji iziskuju nešto spretniju ruku i strpljenja. No opet, pojednostavnila sam ga i mislim da ga mogu i početnici entuzijasti probati napraviti, ako slijede upute! 🙂
Za kraj želim istaknuti kako su, iako malene, ove kockice bombastične i prepune okusa. Zbilja fantastični desert.
RECEPT
Sastojci za podlogu od medenjaka:
- 2 žlice kokosovog ulja (sobne temperature)
- 1/3 šalice bademovog maslaca
- 1/4 šalice sirupa od datulja
- 1/2 šalice kokosovog šećera
- 2 žlice mljevenih lanenih sjemenki
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1-2 žličice mješavine začina za medenjake (možete napraviti i sami miks po želji od gore navedenih začina ili staviti samo cimet)
- 1/2 šalice kokosovog brašna
Sastojci za žele:
- 3 žlice džema po želji (bez komadića, ja sam stavila od borovnica)
- 3/4 šalice vode
- 1 + 1/2 žličice agar agar-a u prahu
Sastojci za marcipan:
- 1 šalica blanširanih badema
- 3-4 žlice javorovog sirupa
Sastojci za čokoladnu glazuru:
- 200 g tamne čokolade
- 1 žlica kokosovog ulja
Priprema:
Staviti grijati pećnicu na 170 stupnjeva.
Mljeveni lan pomiješati sa 6 žlica vode i pustiti da odstoji pet minuta. Pjenjačom umutiti ulje, maslac od badema, sirup od datulja i kokosovog šećer dok se ne ujedine. Dodati odstajali lan, začine i vaniliju te promiješati. Na kraju dodati kokosovog brašno, dobro umiješati i prebaciti u nauljeni i papirom za pečenje obloženi kalup. Najbolje koristiti kockasti ili kvadratasti kalup (koristila sam promjera 17×17). Poravnati smjesu rukama i utisnuti ravnomjerno. Staviti peći u zagrijanu pećnicu cca 10 minuta. Izvaditi kada je pečeno i pustiti da se skroz ohladi.
Za to vrijeme pripremiti marcipan. U multipraktik staviti blanširane bademe i miksati dok se skroz ne usitni. Dodati javorov sirup i miksati. Smjesa će biti pomalo ljepljiva no može se oblikovati i razvaljati. Ako nije, još malo miksajte. Oblikovati kuglu, staviti u posudu s poklopcem da zadrži svježinu dok pripremate žele.
U posudu za kuhanje staviti džem i vodu te zakuhati. Dodati agar agar i pjenjačom neprestano miješajte, pustite da zakuha, smanjiti vatru te kuhati otprilike 2-3 minute. Pustiti da se malo ohladi. Zatim preliti pripremljeni, biskvit i staviti u hladnjak da se malo stisne.
Razvaljati na papiru za pečenje marcipan veličine kalupa. Prebaciti razvaljani marcipan u kalup i poravnati. Staviti u hladnjak da se skroz sve stisne.
Čokoladu na pari otopiti s kokosovim uljem, izvaditi kalup iz hladnjaka. Maknuti kalup te narezati kockice, umakati svaku kockicu s vilicom u čokoladu te staviti na papir za pečenje. Ponoviti postupak dok ne potrošite sve kockice. Pustiti da se malo stisnu zatim pažljivo prebaciti cijeli papir za pečenje, s kockicama, na pleh i staviti u hladnjak da se do kraja stisne. Kockice držati u hladnjaku do serviranja.
U slast! 🙂
