Sezonu jagoda posebno volim i cijenim, stoga se jagode često nalaze u slasticama, u to vrijeme, kao glavna zvijezda. Ovog puta našle su se u želeu, kao točka na i biskvitu i kremi od lješnjaka. Za biskvit i kremu od lješnjaka prvo se napravi mlijeko od lješnjaka a zatim se od pulpe, uz dodatke, napravi biskvit a od mlijeka, uz škrob, zaslađivač i agar agar u prahu, krema. Ako niste upoznati s agar agar-om, on je biljna želatina od algi i često ga koristim u receptima s voćem ili kremama. Prije nekoliko godina teško je bilo za nabaviti po povoljnoj cijeni, sada se to već i promijenilo. Imajte na umu da postoji razlika između praha i pahuljica agar agara stoga pripazite kada kupujete i što koristite jer su omjeri nešto drugačiji. Ovaj desert možete servirati i kao kolač, odnosno u kalupu od pečenja biskvita, kada se ohladi, možete preliti prvo kremom od lješnjaka, pustiti da se ohladi, zatim preliti želeom od jagoda. Također, kolač nije jako sladak stoga u kremu možete dodati još malo zaslađivača ako volite slađe deserte.
RECEPT
Sastojci za kremu od lješnjaka:
- 1 šalica lješnjaka
- 4 žlice javorovog sirupa
- 3 žlice kukuruznog škroba
- 1 žličica agar agar-a u prahu
Sastojci za biskvit:
- ½ šalice pulpe od lješnjaka (ostatak od izrade mlijeka od lješnjaka za kremu) ili mljevenih lješnjaka
- ½ šalice + 2 žlice brašna od heljde
- ½ šalice kakaa u prahu
- ½ šalice brezinog šećera (može i kokosov ili neki drugi)
- 1 + ½ žličice praška za pecivo
- 1 žlica psilium ljuskica
- Prstohvat soli
- 1 šalica + 2 žlice vode
Sastojci za žele s jagodama:
- 1+1/2 šalice narezanih jagoda na komadiće
- 2 žlice soka od limuna
- 1 žlica brezinog šećera (ili neki drugi zaslađivač)
- ½ žličice agar agar-a u prahu
Priprema:
Noć prije staviti namakati lješnjake u vodu.
Idući dan procijediti i oprati lješnjake te ih staviti u blender s pet šalica vode. Dobro procijediti kroz gazu ili čistu kuhinjsku krpu (pripazite da nema mirisa).
U posudi pomiješati pulpu od lješnjaka i sve preostale sastojke. Ako je previše suho dodati još malo vode. Trebala bi biti tekuća smjesa. Staviti u pleh za pečenje obložen papirom za pečenje te peći u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva cca. 20 minuta pokriveno papirom za pečenje ili folijom (samo lagano pokriti preko, ne treba zatvarati kalup). Još dodatnih 5 minuta peći otkriveno. Izvaditi i pustiti da se ohladi na rešetki za hlađenje.
Kremu od lješnjaka napraviti tako što ćete u lončić staviti kuhati četiri šalice dobivenog mlijeka od lješnjaka s preostalim sastojcima koje ste dobro umiješali u mlijeko. Povremeno miješajući pustite da na srednje jakoj vatri zakuha, zatim smanjiti i miješati još 1-2 minute. Pustiti da se malo ohladi.
U drugi lončić staviti narezane jagode sa sokom od limuna i šećerom te na laganoj vatri pustite da se kuha. Kada su jagode pustile svoje sokove dodati agar agar te pomiješati. Kuhati još 1-2 minute.
Kolač možete servirati i u obliku kalupa u kojem ste pekli, a možete i slagati u čaše tako što ćete biskvit rezati u krug nešto manji od čaše te staviti na dno i preliti kremom od lješnjaka, pustiti da se malo ohladi i zatim još jednim slojem biskvita te na kraju žele od jagoda. A možete i narezati biskvit na manje komadiće i stavljati po dnu čaše i pratiti ostatak slaganja.
Pustiti da se skroz ohladi u hladnjaku prije serviranja.
U slast! 🙂
