Moram priznati, jedan od boljih kolača koji sam radila. Spoj prhkog tijesta, kiselkastog okusa limuna i slatke “fluffy” meringe nešto je najfinije. Naravno, ako ste ljubitelj limuna 🙂 No ipak, imajte na umu da je meringa napravljena sa smeđim šećerom, što nije najzdravija opcija, ali ipak je jedina za meringu. Stoga ako želite možete napraviti tart i bez meringe, što će biti malo tužno jer se zbilja nadopunjuju okusom i teksturama. Meringa je veganska, što je prilično bitno istaknuti. Pripremljena je od već, na ovom blogu, spomenute aquafabe (vode iz konzerve slanutka ili neke druge grahorice). Čudo, kažem vam 😉
RECEPT
*1 šalica = 250 ml*
**kalup promjera 22 cm**
Sastojci za tijesto:
- 1 + 1/2 šalice pšeničnog brašna
- 1/3 šalice kokosovog šećera
- ½ šalice kokosovog ulja (u čvrstom stanju, lagano omekšalom na sobnoj temperaturi)
- 2 žlice hladnog biljnog mlijeka (ili vode)
- ½ žličice jabučnog octa
Priprema:
U multipraktik staviti sve sastojke te kratko miksati dok se maslac ne ukomponira u suhe sastojke. Tijesto će biti mrvičasto no na pritisak će se moći spojiti. Ako je ipak previše suho dodati još vrlo malo vode/mlijeka.
Prebaciti tijesto u posudu i kratko mijesiti rukom dok se ne poveže u kuglu. Ako je tijesto previše masno, na kratko ga staviti u hladnjak prije valjanja. Na papiru za pečenje razvaljati tijesto (možete pokriti tijesto papirom za pečenje i preko njega izvaljati kako se ne bi lijepilo), zatim pažljivo uz pomoć papira prebaciti na kalup i utisnuti ravnomjerno. Normalno je da se prhko tijesto malo lomi no možete ga ponovno „spojiti“ laganim stiskanjem. Probosti dno vilicom nekoliko puta te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva cca. 15-20 minuta. Kada je tijesto pečeno izvaditi iz pećnice te pustiti u kalupu da se ohladi. Dok se tijesto peče pripremiti nadjev.
Sastojci za nadjev od limuna:
- 2 šalice sojinog mlijeka
- 1/3 šalice javorovog sirupa
- 4 žlice brašna od tapioke
- 1,5 žličice agar agar-a u prahu
- Korica jednog limuna
- sok dva limuna
- 1 žličica kurkume u prahu (opcionalno zbog jače boje)
Priprema:
U posudi za kuhanje dobro pomiješati sve sastojke te staviti kuhati na laganoj vatri. Dok se kuha neprestano miješati kako ne bi nastale grudice. Kada se krema stisnula, kroz otprilike 5-7 minuta kuhanja, procijediti je kroz usko sito te preliti pripremljenu bazu. Pustiti kratko na sobnoj temperaturi da se prohladi zatim staviti u hladnjak na minimalno dva sata da se stisne.
Tart možete ukrasiti meringom što svakako preporučam.
Sastojci za vegansku meringu:
- voda iz konzerve slanutka, tzv. aquafaba
- ½ šalice šećera*
- ½ žličice jabučnog octa
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- ¼ žličice xantan gume (opcionalno, no preporučljivo)
*s bijelim šećerom ste sigurni da ćete uspjeti, no ja sam radila i sa smeđim i također je bilo uspješno no nešto manje čvrsto kao što je s bijelim. Također, ako imate kristal šećer a ne onaj finiji sitno mljeveni, onda bi bilo poželjno prethodno samljeti šećer u mlincu za kavu/začine, no ne napraviti prah od njega već sitno mljeveni šećer.
Priprema:
Procijediti slanutak i vodu prebaciti u lončić za kuhanje. Reducirati vodu od slanutka na laganoj vatri sve dok ne dobijete 1/3 šalice. Kada se tekućina reducirala, staviti je u hladnjak na hlađenje.
U čistu posudu dodati ohlađenu, reduciranu tekućinu (aquafabu) zatim dodati ocat, vaniliju te xantan gumu, ako je koristite, te miksati ručnim mikserom dok ne dobijete gustu pjenu. Kada se pjena napravila početi postepeno dodavati šećer. Jednu po jednu žlicu. Dakle svaki puta kada dodate žlicu šećera dobro izmiksajte u šlag prije nego li dodate iduću. Ponovite sve dok ne dodate sav šećer te pjena počinje biti čvrsta i sjajna a kada okrenete posudu bude stabilna.
Tart ukrasiti meringom netom prije serviranja te držati u hladnjaku.
U slast! 🙂
