Oduvijek sam fascinirana aquafabom, vodom iz konzerve od grahorica, i njezinom sposobnošću da zamijeni bjelanjke. Ovih dana potpuno sam se posvetila receptima upravo s ovim magičnim sastojkom pa je tako nastao i ovaj čokoladni mousse. Dok ovo tipkam u pećnici mi se peku/suše pavlove od istog tog “ludog” sastojka. Nadam se uspješnosti izvedbe pa vam i njega dostavim na blog 🙂
RECEPT
Sastojci za džem:
- 1 šalica zaleđenog šumskog voća
- 1 žlica soka od limuna
- 3 žlice chia sjemenki
- 2 žlice javorovog sirupa (ili zaslađivača po želji)
- malo vode
Priprema:
Staviti kuhati zaleđeno šumsko voće sa sokom limuna, malo vode (tek toliko da se ne zalijepi) i javorovim sirupom na laganu vatru. Kada je omekšalo voće i pustilo sokove dodati chia sjemenke i pomiješati. Zagasiti vatru i pustiti da se ohladi uz povremeno miješanje.
Sastojci za mousse:
(za dvije male doze, slobodno duplo ili troduplo stavite za više)
- 1/3 šalica aquafabe (voda iz konzerve slanutka)
- 35 g tamne čokolade (po mogućnosti 70%, veganske)*
- 1 žlica biljnog mlijeka
- 1 žličica smeđeg šećera (po mogućnosti u prahu)
- 1/3 žličice jabučnog octa ili soka od limuna
Priprema:
Otopite tamnu čokoladu s biljnim mlijekom, na laganoj vatri, banja marie metodom**. Pustite da se malo ohladi.
Za to vrijeme pripremite šlag od aquafabe tako da stavite vodu u čistu posudu i dodate octa ili sok od limuna kako bi se lakše napravio šlag te bio stabilniji. Miksati nekoliko minuta sve dok ne dobijete čvrsti šlag koji se ne smije pomicati kada posudu okrećete. Miksajući dodati šećer. Kada se čokolada ohladila odnosno na dodir nije vruća, postepeno je dodavati u šlag i umiješati, po mogućnosti, silikonskom špatulom. Šlag će lagano splasnuti, što je normalno, no nemojte pretjerano miksati i lupati po njemu.
U posude za serviranje stavite ohlađeni džem od šumskog voća (ne morate cijeli džem iskoristiti već je dovoljno dvije, tri žlice) te na njega pripremljeni mousse. Staviti u hladnjak da se stisne barem 4 sata.
Napomene:
*preporučujem da koristite kvalitetnu čokoladu jer će okus čokolade doći do izražaja. Količinu šećera također možete prilagoditi ovisno o tome koji postotak kakaa sadrži čokolada.
**u veću posudu staviti vodu, na nju manju posudu za kuhanje. Gornja posuda ne smije dodirivati vodu ispod. Zagrijavanjem vode i grijanjem gornje posude, postepeno i lagano se topi čokolada.
ENGLISH VERSION
RECIPE
Ingredients for jam:
- 1 cup frozen mixed berries
- 1 tbsp lemon juice
- 3 tbsp chia seeds
- 2 tbsp maple syrup (or any other sweetener)
- splash of water
Directions:
Put the frozen berries in the pot with lemon juice, water (just enough to cover half of the berries) and maple syrup on the low heat. When the fruit become soft add chia seeds and stir. Turn off the heat and let it cool with occasional stir.
Ingredients for the mousse:
(for two small doses, you can double or triple for more and/or bigger servings)
- 1/3 cup aquafaba (brine from can of chickpeas)
- 35 g dark chocolate (if possible 70% cacao, vegan)*
- 1 tbsp plant milk
- 1 tsp brown sugar (powdered, if possible)
- 1/3 tsp apple cider vinegar or lemon juice
Directions:
Melt dark chocolate with plant milk, on low heat with double boiler method. Let it cool a little bit. Meanwhile prepare snow from aquafaba. Put the brine in clean bowl and add vinegar or lemon juice so the snow will be firmer and easier to form. Mix with hand mixer for a few minutes until stiff peaks forms and when you turn your mixing bowl the snow is stable. Continue mixing and add sugar while mixing. Mix for a few more minutes and then add chocolate gradually and mix it gently with silicone spatula. The snow will fall down a little bit, which is normal, but be careful and do not over-mix or be rough while incorporating chocolate.
Put the cooled jam in the serving cups (you don’t need to use whole jam, just two or three spoons) and on top add chocolate mousse. Put the cups in the fridge for minimum of 4 hours.
U slast!:)