Bademi i čokolada glavni su protagonisti ovih mekanih keksa koje nećete moći prestati jesti. Ne sadrže jaja niti bijele šećere, kao niti jedan moj recept 🙂
Prije pripreme ovih keksa potrebno je napraviti bademovo mlijeko. Zašto? Osim što će dobro doći za umakati kekse, potrebna je pulpa badema, odnosno ostatak od pripreme mlijeka. Tako ćete dobiti i ukusno domaće bademovo mlijeko ali i iskorištene ostatke od istoga u slasnom slatkom zalogaju.
Umjesto jaja koristim vodu iz konzerve slanutka, tzv. aquafabu. Ona se miksanjem pretvara u pjenu/šlag, poput šlaga od bjelanjaka. Vrlo je jednostavno za pripremiti, samo pratite recept. Eto, izgleda da ovaj recept iskorištava sve “ostatke”, pa i vodu iz konzerve mahunarki. Pravi karantenski keksi 🙂
RECEPT
BADEMOVO MLIJEKO
Sastojci:
- 1 šalica badema
- voda
- prstohvat soli
Priprema:
Bademe preko noći staviti namakati u vodu. Idući dan ih procijediti i oprati. Staviti u blender s 5 šalica svježe vode te prstohvatom soli. Miksati 3-4 minute (može i manje/dulje, ovisno o jačini blendera) u blenderu te procijediti kroz čistu gazu i/ili krpu. Dobro ocijedite pulpu te držati bademovo mlijeko u posudi s čepom u frižideru. Što je postupak i posuđe bilo čišće/sterilnije to će mlijeko duže trajati.
KEKSI S BADEMOM I KOMADIĆIMA ČOKOLADE
Sastojci:
- ½ šalice kokosovog ulja (u krutom stanju, lagano omekšalo na sobnoj temperaturi)
- 1 šalica kokosovog šećera
- 1 žličica vanilije u prahu ili ekstrakta vanilije
- 4 žlice aquafabe ( voda iz konzerve od slanutka*)
- 1 šalica pirovog bijelog brašna
- ½ šalice bademove pulpe** (ostatak od izrade bademovog mlijeka)
- ½ žličice praška za pecivo
- ¼ žličice sode bikarbone
- prstohvat soli
- ½ šalice komadića tamne čokolade
*možete koristiti vodu i iz neke druge konzerve mahunarke, no od slanutka voda ima najblaži okus, gotovo da ga i nema. Također možete koristiti i vodu ako doma kuhate slanutak no rezultat bi mogao biti nešto drugačiji.
**bademova pulpa mora biti dobro ocijeđena, rahla na dodir.
Priprema:
Zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva te obložiti lim za pečenje papirom za pečenje.
U veću posudu za miksanje staviti omekšalo kokosovo ulje/maslac te dodati vaniliju i šećer. Miksati nekoliko trenutaka ručnim mikserom dok se ne povežu.
U drugoj posudi izmiksati aquafabu u šlag. Posuda u kojoj miksate, kao i žice od miksera moraju biti čiste, pogotovo bez ulja jer u protivnom šlag neće uspjeti. Možete dodati ¼ žličice soka od limuna ili jabučnog octa ili xantan gume (ako je imate), kako bi se šlag brže napravio i bio stabilniji. Pjena/šlag je gotov kada se u posudi ne pomiče odnosno stoji čvrsto poput šlaga.
U posudu u kojoj je miks ulja i šećera dodati brašno, bademovu pulpu, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i pomiješati. U smjesu lagano umiješati šlag. Nemojte predugo miješati, dovoljno je da se sastojci ujedine.
Na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje, stavljati smjesu. Možete oblikovati/vaditi žlicom za sladoled ili pak velikom žlicom uzimati smjesu i oblikovati lopticu rukama. Nemojte previše stiskati smjesu. Kuglice staviti na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i obavezno ostavite razmaka među njima jer se rašire.
Peći otprilike 8-10 minuta, gotovi su kada su se lijepo raširili i lagano stisnuli. Moraju ostati mekani na dodir jer se hlađenjem stisnu.
Izvaditi kekse zajedno s limom za pečenje i pustiti da se u njemu ohlade. Kekse možete držati u posudi s hermetičkim poklopcem kako bi održali mekoću ali možete i na zraku, no onda će se stvrdnuti.
U slast! 🙂
