Čokoladna torta sa šumskim voćem (GF, V)

Bila je ovo jedna posebna torta za posebnu osobu povodom rođendana. Spoj čokoladnog, rahlog biskvita s kiselkastim želeom od šumskog voća i čokoladnim ganacheom pravi je užitak. Torta je bez glutena, veganska i posebno ukusna. Svojim izgledom komotno može proći i za blagdanski stol 🙂

Vrijeme za pripremu je kratko no računajte da bi bilo dobro da preko noći odstoji u hladnjaku kada je posložite.

RECEPT

1 šalica = 250ml

Sastojci za biskvit*:

• 3/4 šalice brašna od smeđe riže
• 1/2 šalice brašna od prosa
• 1/4 šalice kukuruznog škroba
• 1/4 šalice kakaa u prahu
• 1 žličica sode bikarbone
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 1/2 žličice vanilije u prahu
• prstohvat soli
• 1/3 šalice javorovog sirupa
• 1/3 šalice kokosovog ulja bez mirisa (ili nekog drugog ulja sa slabijim mirisom)
• 1/4 šalice aquafabe (tekućine iz konzerve/staklenke od slanutka)
• 2 žličice jabučnog octa
• 1/2 šalice sojinog mlijeka (ili nekog drugog biljnog mlijeka)

*Recept za biskvit adaptiran sa stranice Nirvana Cakery 

Sastojci za žele od šumskog voća:

• 1 + 1/2 šalice zaleđenog šumskog voća
• 1 žlica javorovog sirupa
• voda (prekriti šumsko voće + još dva prsta iznad)
• 2 žličice agar agar-a u prahu (čisti agar agar! NE mješavine za biljni žele)

Sastojci za ganache od kokosovog mlijeka i čokolade:

• 1 šalica punomasnog kokosovog mlijeka (iz konzerve)
• 100 g tamne čokolade (što tamnije to bolje)
• 2 žlice javorovog sirupa

Priprema:

1. Pomiješati suhe sastojke u većoj posudi.
2. U manjoj posudi pomiješati sve mokre sastojke
3. Dodati mokre sastojke suhima i pomiješati.  Smjesa ne smije biti previše tekuća niti previše gusta.
4. Prebaciti smjesu u nauljeni i/ili obloženi papirom za pečenje kalup promjera 20 cm te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 175 stupnjeva.
5. Dok se biskvit peče napraviti želatinu. U posudu za kuhanje staviti šumsko voće, vodu i javorov sirup. Kuhati na laganoj vatri dok se šumsko voće ne omekša. Kada je šumsko voće omekšalo i lagano se počelo raspadati dodati dvije žličice agar agara u prahu te dobro promiješati i pustiti da zakuha. Zatim miješati dvije, tri minute i maknuti s vatre. Pustiti da se ohladi uz povremeno miješanje.
6. Biskvit se peče cca. 25 minuta odnosno gotov je kada je čačkalica iz biskvita izašla suha.
7. Pustiti da se ohladi u kalupu. Kada se ohladio pažljivo ga izvaditi iz kalupa te staviti na dasku. Prerezati po sredini na pola te donju polovicu vratiti u zatvoreni kalup (ovaj put nije potrebno nauljiti ili obložiti kalup papirom za pečenje). Preliti donji dio biskvita sa želeom od šumskog voća te poklopiti gornjim dijelom biskvita. Lagano utisnuti te staviti u hladnjak (zajedno s kalupom).
8. Napraviti ganache sat vremena prije nego li planirate tortu premazati. U lončiću lagano zakuhati mlijeko od kokosa s javorovim sirupom. Vrlo je bitno da je riječ o punomasnom kokosovom mlijeku, dakle o onom iz konzerve koje sadrži veći postotak masti od onih odmašćenih mlijeka iz tetrapaka. U posudu staviti kockice čokolade i preliti vrućim kokosovim mlijekom. Miješati pjenjačom sve dok se ne ujedine u gustu čokoladnu kremu. Pustiti da se ohladi uz povremeno miješanje.
9. Nakon što se torta ohladila, najbolje preko noći ili barem 4 sata u hladnjaku, pažljivo izvaditi iz hladnjaka te premazati s pripremljenim ganacheom. Staviti tortu još pola sata u hladnjak da se stisne s kremom i servirati.

U slast! 🙂