Njoki od bundeve s umakom od gljiva (GF, V)

Prošle godine radila sam njoke s batatom koji su se pokazali odličnima stoga sam ove godine pokušala napraviti varijantu s još jednom jesenjom namirnicom, bundevom, i nisam pogriješila. Za razliku od njoka s batatom, ovi s bundevom puno su mekše teksture.Odlučila sam napraviti verziju bez glutena čisto jer sam kod kuće imala bezglutenski mix brašna. O gljivama bi mogla pisati hvalospjeve no bolje da skratim jer ionako rijetko tko čita ove uvode u recepte. Ipak, imam potrebu reći kako su gljive jedna od rijetkih namirnica koju bi jela samo u jedno godišnje doba. One mirišu na jesen i bude neka posebna sjećanja i osjećaje topline. Obično ih vrlo jednostavno pripremam jer želim osjetiti njihov miris, okus i teksturu u svoj svojoj punoći, bez previše palamuđenja. Toliko su posebne isto koliko su i nježne.

RECEPT

Sastojci za njoke (za 3-4 serviranja):

• 1 + 3/4 šalice miks bezglutenskih  brašna  (kupovni miks koji sadrži rižino brašno, kukuruzno brašno, kukuruznu škrob i brašno slanutka)
• 1 žlica nutritivnog kvasca (opcionalno)
• 1 žličica soli
• 1 + 1/2 šalice pirea od bundeve (koristila sam hokaido bundevu)*

*Ako sami radite pire od bundeve obavezno pustiti da se skroz ohladi prije dodavanja u brašno.

Priprema:

1. Pomiješati brašno, nutritivni kvasac (ako koristite) i sol u velikoj posudi.
2. Dodati pire i mijesiti rukom dok ne nastane glatko tijesto (ne smije se raspadati no ne smije biti niti previše suho).
3. Kada ste dobili homogeno tijesto uzimati komadiće i izvaljati ih u frulice te rezati na manje komade (sami odlučujete koliko će debeli i dugački njoki biti, moja preporuka je raditi manje njoke kako se ne bi raspali i jednostavniji su za jesti )
4. U veliki lonac staviti vodu, pustiti da zakuha te dobro posoliti. Dodati malo po malo njoka, nikako sve odjednom.
5. Njoki se kuhaju otprilike 2 -3 minute nakon što su se dignuli na površinu. Zatim ih lopaticom s rupicama izvaditi iz vode i nastaviti kuhati preostale njoke. Gotove njoke prelijte s malo maslinovog ulja kako se ne bi previše osušili ili zalijepili.

Sastojci za umak od gljiva:

• 500 g miksa gljiva po želji
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 manja glavica žutog luka
• 2 češnja češnjaka
• 1/2 žličice timijana (svježi ili suhi)
• 150 ml vrhnja od soje
• svježe mljeveni papar
• sol

Priprema:

1. Očistiti i narezati gljive, nasjeckati luk i češnjak.
2. U dublju tavu staviti maslinovog ulja te nakon nekoliko trenutaka dodati češnjak. Kada je omekšao i počeo puštati svoje mirise dodati luk i pirjati na laganoj vatri.
3. Kada je luk požutio dodati timijan te nakon pola minute gljive i dobro promiješati.
4. Poklopiti tavu i kuhati na laganoj vatri cca. 5  minuta.
5. Otklopiti i pustiti da se još malo kuha te ispari tekućina iz gljiva. Zatim dodati začine te vrhnje od soje. Kuhati još 5 minuta i kušati te po potrebi dodati još začina.
6. U međuvremenu tostirati sjemenke bundeve i pustiti da se ohlade. Zatim ih nasjeckati i dodati gotovim gljivama.
7. Servirati toplo s njokima i posuti dodatno tostirane bučine sjemenke.

U slast! 🙂