Pripremate li zabavu za veći broj ljudi? Ovo jelo je idealan finger food za svaku zabavu. Empanade su tradicionalno jelo mnogih zemalja Latinske Amerike i Španjolske.Pripremaju se tako da se savija tijesto preko punjenja koje se najčešće sastoji od mesa, sira i kukuruza. Ime empanada dolazi iz španjolske riječi empanar što znači zamotati ili omotati u kruh/tijesto. Vrlo jednostavno – punjenje zamotano u tijesto koje se peče ili prži.
Radila sam dvije vrste tijesta odnosno isti recept no jedno je sa pšeničnim integralnim brašnom i suncokretovim uljem a drugo s pirovim integralnim brašnom i kokosovim uljem. Sve to kako bi znala prepoznati koja su punjenja unutra – u ono s pirovim brašnom išlo je jače začinjeno, “meksičko” punjenje s kukuruzom, grahom, crvenom paprikom i kajenskim paprom a u drugo tijesto (s “lakšim” pšeničnim brašnom) išlo je proljetno/ljetno punjenje s porilukom, sušenim pomidorima, dimljenim tofuom, tikvicom te začinjeno ružmarinom i senfom.
Kombinacija je bezbroj a na vama je da si odaberete preferirane okuse i gušte 🙂
Na fotki: desno je pirovo tijesto, lijevo je pšenično.
RECEPT
Sastojci za tijesto:
- 3 šalice brašna (pirovog integralnog ili pšeničnog integralnog)
- 8 žlica ulja (po želji; suncokretovo, kokosovo, maslinovo..)
- 1 žličica soli
- 1 + 1/2 šalica hladne vode
Priprema:
- Pomiješati brašno i sol te dodati ulje.
- Prstima utrljati ulje u brašno.
- Postepeno dodavati vodu i umijesiti tijesto. Tijesto ne smije biti niti presuho niti previše mokro. Dakle ne smije se lijepiti za posudu ali niti raspadati se.
- Pustiti da odstoji 30-ak minuta prije valjanja.
- Na pobrašnjenoj površini izvaljati tanko tijesto te čašom ili manjim tanjurom (ovisi koju veličinu želite dobiti) izrezati krugove te puniti pripremljenim nadjevom (nemojte doći u napast pretrpavati tijesto nadjevom, dovoljna je jedna žlica) na jednu stranu tijesta. Drugom stranom poklopiti nadjev i utisnuti vilicama rubove da se spoje. Ako imate problema sa spajanjem tijesta, smočite rubove s malo vode.
- Poslagati empanade na lim za pečenje (obložen papirom za pečenje), premazati ih uljem te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva cca. 20 minuta (ovisno o debljini tijesta).
- Kada su empanade pečene, izvaditi iz pećnice te premazati biljnim mlijekom.
Sastojci za meksički nadjev:
- 1/2 crvenog luka
- 1 crvena paprika
- 1 limenka kukuruza (još bolje, staklenka)
- 1 šalica kuhanog crvenog graha (ili nekog drugog)
- 1/2 šalice pasate
- kajenski papar, čili, papar i sol
Priprema:
- Dinstati crveni luk na maslinovom ulju.
- Kada je omekšao dodati sitno rezanu papriku te dinstati (po potrebi dodati malo vode) dok paprika ne omekša.
- Dodati kukuruz, grah, pasatu te začiniti po vašem guštu. Dinstati još nekoliko minuta dok se sve ne poveže.
Sastojci za proljetno/ljetni nadjev:
- 1 češanj češnjaka
- 1 poriluk
- 1 tikvica
- 100 g dimljenog tofua
- 3-4 sušena pomidora
- 1 žličica dijon senfa
- 2 žlice sojinog vrhnja (ili jogurta)
- sol, papar
- suhi ružmarin i bosiljak (po želji)
Priprema:
- Naribati tikvice, posoliti i pustiti da odstoje 5 minuta.
- U međuvremenu nasjeckati češnjak, narezati poriluk na tanke polumjesece, naribati tofu, nasjeckati suhe pomidore.
- Iz tikvica istisnuti tekućinu.
- Na maslinovom ulju pirjati češnjak te dodati poriluk. Pirjati nekoliko trenutaka te dodati ocijeđene tikvice. Pirjati 2 minute te dodati dimljeni tofu i pomidore te začine. Pirjati 10 minuta uz povremeno miješanje na laganoj vatri.
- Kada su se svi sastojci termički obraditi prebaciti nadjev u posudu i pustiti da se malo ohladi. Zatim dodati sojin jogurt ili vrhnje te senf. Dobro promiješati i puniti tijesto.
Empanade sam servirala uz vrlo jednostavnu marinaru od pasate, protisnutog češnjaka, origana, soli i papra.
U slast! 🙂