Slano

Veganske empanade (V)

Pripremate li zabavu za veći broj ljudi? Ovo jelo je idealan finger food za svaku zabavu. Empanade su tradicionalno jelo mnogih zemalja Latinske Amerike i Španjolske.Pripremaju se tako da se savija tijesto preko punjenja koje se najčešće sastoji od mesa, sira i kukuruza. Ime empanada dolazi iz španjolske riječi empanar što znači zamotati ili omotati u kruh/tijesto. Vrlo jednostavno – punjenje zamotano u tijesto koje se peče ili prži.

Radila sam dvije vrste tijesta odnosno isti recept no jedno je sa pšeničnim integralnim brašnom i suncokretovim uljem a drugo s pirovim integralnim brašnom i kokosovim uljem. Sve to kako bi znala prepoznati koja su punjenja unutra – u ono s pirovim brašnom išlo je jače začinjeno, “meksičko” punjenje s kukuruzom, grahom, crvenom paprikom i kajenskim paprom a u drugo tijesto (s “lakšim” pšeničnim brašnom) išlo je proljetno/ljetno punjenje s porilukom, sušenim pomidorima, dimljenim tofuom, tikvicom te začinjeno ružmarinom i senfom.

Kombinacija je bezbroj a na vama je da si odaberete preferirane okuse i gušte 🙂

Na fotki: desno je pirovo tijesto, lijevo je pšenično. 

 

RECEPT

Sastojci za tijesto:

  • 3 šalice brašna (pirovog integralnog ili pšeničnog integralnog)
  • 8 žlica ulja (po želji; suncokretovo, kokosovo, maslinovo..)
  • 1 žličica soli
  • 1 + 1/2 šalica hladne vode

Priprema:

  1. Pomiješati brašno i sol te dodati ulje.
  2. Prstima utrljati ulje u brašno.
  3. Postepeno dodavati vodu i umijesiti tijesto. Tijesto ne smije biti niti presuho niti previše mokro. Dakle ne smije se lijepiti za posudu ali niti raspadati se.
  4. Pustiti da odstoji 30-ak minuta prije valjanja.
  5. Na pobrašnjenoj površini izvaljati tanko tijesto te čašom ili manjim tanjurom (ovisi koju veličinu želite dobiti) izrezati krugove te puniti pripremljenim nadjevom (nemojte doći u napast pretrpavati tijesto nadjevom, dovoljna je jedna žlica) na jednu stranu tijesta. Drugom stranom poklopiti nadjev i utisnuti vilicama rubove da se spoje. Ako imate problema sa spajanjem tijesta, smočite rubove s malo vode.
  6. Poslagati empanade na lim za pečenje  (obložen papirom za pečenje), premazati ih uljem te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva cca. 20 minuta (ovisno o debljini tijesta).
  7. Kada su empanade pečene, izvaditi iz pećnice te premazati biljnim mlijekom.

Sastojci za meksički nadjev:

  • 1/2 crvenog luka
  • 1 crvena paprika
  • 1 limenka kukuruza (još bolje, staklenka)
  • 1 šalica kuhanog crvenog graha (ili nekog drugog)
  • 1/2 šalice pasate
  • kajenski papar, čili, papar i sol

Priprema:

  1. Dinstati crveni luk na maslinovom ulju.
  2. Kada je omekšao dodati sitno rezanu papriku te dinstati (po potrebi dodati malo vode) dok paprika ne omekša.
  3. Dodati kukuruz, grah, pasatu te začiniti po vašem guštu. Dinstati još nekoliko minuta dok se sve ne poveže.

Sastojci za proljetno/ljetni nadjev:

  • 1 češanj češnjaka
  • 1 poriluk
  • 1 tikvica
  • 100 g dimljenog tofua
  • 3-4 sušena pomidora
  • 1 žličica dijon senfa
  • 2 žlice sojinog vrhnja (ili jogurta)
  • sol, papar
  • suhi ružmarin i bosiljak (po želji)

Priprema:

  1. Naribati tikvice, posoliti i pustiti da odstoje 5 minuta.
  2. U međuvremenu nasjeckati češnjak, narezati poriluk na tanke polumjesece, naribati tofu, nasjeckati suhe pomidore.
  3. Iz tikvica istisnuti tekućinu.
  4. Na maslinovom ulju pirjati češnjak te dodati poriluk. Pirjati nekoliko trenutaka te dodati ocijeđene tikvice. Pirjati 2 minute te dodati dimljeni tofu i pomidore te začine. Pirjati 10 minuta uz povremeno miješanje na laganoj vatri.
  5. Kada su se svi sastojci termički obraditi prebaciti nadjev u posudu i pustiti da se malo ohladi. Zatim dodati sojin jogurt ili vrhnje te senf. Dobro promiješati i puniti tijesto.

Empanade sam servirala uz vrlo jednostavnu marinaru od pasate, protisnutog češnjaka, origana, soli i papra.

U slast! 🙂

Odgovori