Rijetko tko će ostati imun na spoj naranče i čokolade. Jaffa keksi dobro su odradili svoj posao i navukli svih na taj neodoljivi spoj. Upravo tome pripisujem popularnost fotke ove tortice na društvenim mrežama. Svi su ludi za Jaffom, čini mi se 😛
Već sam u počecima pisanja ovog bloga radila recept za Jaffa kolačiće (KLIK) i zbilja je bio uspješan. No ovaj put sam se odlučila malo izmijeniti recepturu za biskvit i veličinu “kolačića”. Sada je to mini tortica promjera 17 cm. Dakle, odlučite li se raditi za više osoba svakako poduplajte količinu namirnica.
Biskvit sam radila sa psyllium prahom no mislim da je bolja varijanta pripremati ga sa zlatnim lanom (sameljenim u mlincu za kavu). Kako nisam imala mlinac za samljeti lan odlučila sam se koristiti psyllium. Biskvit je ispao sasvim zadovoljavajuće no iskustvo mi govori da je zlatni lan puno bolja varijanta. Zašto zlatni? Čisto zbog boje biskvita 😉
RECEPT
*1 šalica=250 ml*
**kalup promjera 17 cm*
Sastojci za biskvit:
- 1/2 šalice+ 1 žlica biljnog mlijeka (koristila sam bademovo nezašećereno)
- 1 žličica jabučnog octa ili soka od limuna
- 1 žlica mljevenog lana ili psylliuma
- 1/3 šalice agavinog sirupa (ili neki drugi svijetli slad poput rižinog)
- 1 + 1/2 žlice kokosovog ulja
- 1/2 šalice + 1 žlica pšeničnog polubijelog brašna T850
- 1 žlica tapioka škroba
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice agar agar u prahu
- 1/4 žličice sode bikarbone
- na vrh noža vanilije u prahu
- prstohvat soli
Priprema:
- Staviti grijati pećnicu na 170 stupnjeva. Dno kalupa obložiti papirom za pečenje a rubove kalupa dobro nauljiti.
- Pomiješati mlijeko, jabučni ocat/sok limuna i mljeveni lan. Pustiti da odstoji 5 minuta zatim dodati slad i ulje. Dobro promiješati.
- U drugu posudu pomiješati brašno, škrop i ostale suhe sastojke.
- Dodati mokre sastojke u suhe i pomiješati ih pjenjačom dok ne dobijete gustu smjesu bez grudica.
- Prebaciti smjesu u pripremljeni kalup, poravnati i staviti peći otprilike 20-25 minuta. Dužina pečenja ovisi o pećnici stoga pripazite, možda će vašoj pećnici trebati kraće. Biskvit je gotov kada je porumenio i kada čačkalica izađe suha.
- Pustiti da se biskvit malo ohladi, zatim ga izvaditi pažljivo iz kalupa i pustiti da se do kraja ohladi na rešetki. Za to vrijeme pripremiti žele od naranče.
Sastojci za žele:
- 2 šalice soka naranče
- 2 žlice agavinog sirupa (može i više)
- 1/2 žlice agar agara u prahu
Priprema:
- Ocijediti naranče i procijediti sok kroz usko sito. Trebate dobiti samo sok bez pulpe.
- U posudicu za kuhanje staviti sok, dodati slad i pustiti da se zagrije na laganoj vatri. Dodati agar agar i promiješati pjenjačom. Pustiti da zavrije povremeno miješajući.
- Kada je sok zakuhao, zagasiti vatru i pustiti da se hladi, povremeno miješajući.
- Pripazite jer se hlađenjem počinje stvarati želatina stoga je ključan tajming.
- Biskvit sada vratite u kalup (bez papira za pečenje) i stisnite obruče kalupa. Zatim ulijte ohlađeni sok (može biti još malo topao no ne i vruć).
- Pustite u kalupu na sobnoj temperaturi da se želatina skroz stisne.
SLAGANJE:
Otopite tamnu čokoladu s malo kokosovog ulja ili napravite vlastitu čokoladu te prelijete preko torte, pustite da se malo stisne a zatim obruče pažljivo otvorite i pustite da procuri ostatak čokolade po bočnim stranama torte. Čokolada ne smije biti previše tekuća jer će vam procuriti iz kalupa. Pustite da se sada skroz ohladi (možete staviti u hladnjak).
U slast! 🙂