Usudila bih se reći, najbolji kolač koji sam napravila. Zbilja je oduševio moje nepce i skroz sam ponosna na njega. Iako procedura izgleda zahtjevno zapravo je riječ o običnoj roladi. Ipak, nije jednostavno napraviti roladu bez jaja. Spajanje u roladu i ukrašavanje nešto je zahtjevnije no taj mali trud se na kraju zbilja isplati!
Ne znam koliko ste upućeni u tradicionalne običaje no moj tata njeguje tradiciju unošenja panja u kuću uoči Božića, koji se zapravo naziva Badnjak. Ovaj kolač nastao je u francuskoj krajem 19. stoljeća kao ideja pariških slastičara da izrade kolač nalik panju koji se unosi u kuću. Bûche de Noël odnosno Božićni panj zapravo je rolada koja se ukrašavanjem pretvara u panj.
Ovaj božićni panj, osim što je spoj neodoljivih okusa poput šumskog voća i čokolade, on je ujedno i predivan ukras i središnji dio blagdanskog stola a također je veganski i bez rafiniranih šećera. Biskvit, iako je veganski, vrlo je mekan i prozračan, nevjerojatno odličan! Okusi su skroz pogođeni no ipak moram priznati da sam zamislila malo drugačiji izgled panja. Za prvi put neću se previše žaliti 🙂
*Recept je adaptiran sa stranice The Blooming Platter*.
RECEPT
*1 šalica = 250 ml*
Sastojci za biskvit:
- 1 šalica mlijeka
- 2 žličice jabučnog octa
- 2 žlice mljevenog lana
- 1/3 šalice javorovog sirupa
- 1 + ¼ šalice pšeničnog polubijelog brašna T850
- 1/3 šalice kokosovog šećera
- 2 žlice škroba od tapioke
- 1 žličica praška za pecivo
- ¾ žličice agar agar-a
- ½ žličice sode bikarbone
- 1 žličica vanilije u prahu
- ½ žličice soli
- 1/3 šalice hladno prešanog suncokretovog ulja
Sastojci za kreme:
- 2 + ½ šalice indijskih oraščića (namočenih preko noći)
- 1/3 šalice otopljenog kakao maslaca
- 1 žlica otopljenog kokosovog ulja
- 1 šalica + 2 žlice biljnog mlijeka (sojino, bademovo..)
- 1 žlica brezinog šećera u prahu (ili javorov sirup)
- ZA TAMNU KREMU DODATI: 3 žlice kakao praha, 3 žlice brezinog šećera u prahu (ili javorovog sirupa), 2 žlice biljnog mlijeka i ½ žličice cimeta.
Sastojci za pekmez od šumskog voća:
- 1 + ½ šalica zaleđenog šumskog voća
- voda
- 1 žlica kokosovog šećera
- 1/2 žličice agar agar-a u prahu
Priprema biskvita:
**Staviti grijati pećnicu na 170 stupnjeva. Premazati lim za pečenje uljem te staviti papir za pečenje, poravnati i premazati s malo ulja papir za pečenje. Pripremiti čistu krpu i lagano je posipati brezinim šećerom u prahu**
- U posudi pomiješati mlijeko, ocat, mljeveni lan i javorov sirup. Pustiti 10-ak minuta kako bi počeo djelovati ocat s mlijekom.
- Za to vrijeme u veliku posudu staviti sve suhe sastojke.
- Dodati ulje i mješavinu mlijeka i octa. Miješati pjenjačom dok ne dobijete smjesu bez grudica.
- Smjesu prebaciti u pripremljeni lim te ravnomjerno rasporediti smjesu po cijelom kalupu.
- Staviti peći u zagrijanu pećnicu cca. 12- 13 minuta. Nemojte prepeći biskvit. Kada je čačkalica iz biskvita izašla suha i lagano je porumenio znači da je gotov.
- Izvaditi kalup iz pećnice i pustiti da se malo ohladi par minuta. Biskvit mora biti lagano topao kada krenete s motanjem u roladu.
- Pažljivo preokrenuti biskvit na pripremljenu krpu te oprezno skinuti papir za pečenje.
- Zamotati roladu (skupa s krpom) te pustiti da se do kraja ohladi zamotana.
Priprema krema:
- U blender staviti sve sastojke (osim sastojaka za tamnu kremu).
- Blendati sve dok ne dobijete gustu, glatku kremu bez grudica. Odvojiti pola kreme u posudu i zatvoriti je te staviti u hladnjak na hlađenje.
- U ostatak kreme dodati sastojke za tamnu kremu te blendati dok se svi sastojci ne ujedine. Prebaciti u posudu s poklopcem i staviti hladiti.
Priprema pekmeza:
- U lončić staviti šumsko voće, šećer i dodati malo vode (čisto da pokrije svo voće).
- Kuhati dok se voće nije raspalo te gnječilicom izgnječiti.
- Propasirati voće kroz sitno sito te vratiti ostatak soka u lončić. Dodati agar agar i miješati pjenjačom dok ne zakuha. Maknuti s vatre i pustiti da se malo ohladi.
SPAJANJE U ROLADU
- Ohlađenu roladu pažljivo odrolati. Nemojte doći u napast pokušati je ispraviti do kraja! Neka ostane malo zavinuta. Budite pažljivi jer je biskvit lomljiv.
- Premazati biskvit pekmezom zatim pažljivo premazati bijelom kremom.
- Roladu zamotati (ovaj put bez krpe) i okrenuti kraj prema dolje. Staviti u hladnjak 30 minuta da se stisne.
- Nakon 30 minuta izvaditi roladu i ukoso odrezati s obje strane komad rolade. Namjestiti odrezane rubove sa strane rolade, kao odrezane grane. Roladu obilno premazati tamnom kremom i vratiti u hladnjak na još 30 minuta. Izvaditi roladu te vilicom lagano proći po roladi pretvarajući je u panj. Možete je ukrasiti i s listićima badema, bobicama, posipati kokosovim pahuljicama itd. Na vama je da izrazite svoju kreativnost 🙂
- Nakon ukrašavanja vratiti panj u hladnjak sve do serviranja. Pokazalo se da je rolada još ukusnija kada malo odstoji, npr. drugi dan.
U slast!
Sretne i vesele blagdane vam želim 🙂
