Božićni panj (V)

Usudila bih se reći, najbolji kolač koji sam napravila. Zbilja je oduševio moje nepce i skroz sam ponosna na njega. Iako procedura izgleda zahtjevno zapravo je riječ o običnoj roladi. Ipak, nije jednostavno napraviti roladu bez jaja. Spajanje u roladu i ukrašavanje nešto je zahtjevnije no taj mali trud se na kraju zbilja isplati! 

Ne znam koliko ste upućeni u tradicionalne običaje no moj tata njeguje tradiciju unošenja panja u kuću uoči Božića, koji se zapravo naziva Badnjak. Ovaj kolač nastao je u francuskoj krajem 19. stoljeća kao ideja pariških slastičara da izrade kolač nalik panju koji se unosi u kuću. Bûche de Noël odnosno Božićni panj zapravo je rolada koja se ukrašavanjem pretvara u panj.

 Ovaj božićni panj, osim što je spoj neodoljivih okusa poput šumskog voća i čokolade, on je ujedno i predivan ukras i središnji dio blagdanskog stola a također je veganski i bez rafiniranih šećera. Biskvit, iako je veganski, vrlo je mekan i prozračan, nevjerojatno odličan! Okusi su skroz pogođeni no ipak moram priznati da sam zamislila malo drugačiji izgled panja. Za prvi put neću se previše žaliti 🙂

*Recept je adaptiran sa stranice The Blooming Platter*.

RECEPT

*1 šalica = 250 ml*

Sastojci za biskvit:

  • 1 šalica mlijeka
  • 2 žličice jabučnog octa
  • 2 žlice mljevenog lana
  • 1/3 šalice javorovog sirupa
  • 1 + ¼ šalice pšeničnog polubijelog brašna T850
  • 1/3 šalice kokosovog šećera
  • 2 žlice škroba od tapioke
  • 1 žličica praška za pecivo
  • ¾ žličice agar agar-a
  • ½ žličice sode bikarbone
  • 1 žličica vanilije u prahu
  • ½ žličice soli
  • 1/3 šalice hladno prešanog suncokretovog ulja

Sastojci za kreme:

  • 2 + ½ šalice indijskih oraščića (namočenih preko noći)
  • 1/3 šalice otopljenog kakao maslaca
  • 1 žlica otopljenog kokosovog ulja
  • 1 šalica + 2 žlice biljnog mlijeka (sojino, bademovo..)
  • 1 žlica brezinog šećera u prahu (ili javorov sirup)
  • ZA TAMNU KREMU DODATI: 3 žlice kakao praha, 3 žlice brezinog šećera u prahu (ili javorovog sirupa), 2 žlice biljnog mlijeka i ½ žličice cimeta.

Sastojci za pekmez od šumskog voća:

  • 1 + ½ šalica zaleđenog šumskog voća
  • voda
  • 1 žlica kokosovog šećera
  • 1/2 žličice agar agar-a u prahu

Priprema biskvita:

**Staviti grijati pećnicu na 170 stupnjeva. Premazati lim za pečenje uljem te staviti papir za pečenje, poravnati i premazati s malo ulja papir za pečenje. Pripremiti čistu krpu i lagano je posipati brezinim šećerom u prahu**

  1. U posudi pomiješati mlijeko, ocat, mljeveni lan i javorov sirup. Pustiti 10-ak minuta kako bi počeo djelovati ocat s mlijekom.
  2. Za to vrijeme u veliku posudu staviti sve suhe sastojke.
  3. Dodati ulje i mješavinu mlijeka i octa. Miješati pjenjačom dok ne dobijete smjesu bez grudica.
  4. Smjesu prebaciti u pripremljeni lim te ravnomjerno rasporediti smjesu po cijelom kalupu.
  5. Staviti peći u zagrijanu pećnicu cca. 12- 13 minuta. Nemojte prepeći biskvit. Kada je čačkalica iz biskvita izašla suha i lagano je porumenio znači da je gotov.
  6. Izvaditi kalup iz pećnice i pustiti da se malo ohladi par minuta. Biskvit mora biti lagano topao kada krenete s motanjem u roladu.
  7. Pažljivo preokrenuti biskvit na pripremljenu krpu te oprezno skinuti papir za pečenje.
  8. Zamotati roladu (skupa s krpom) te pustiti da se do kraja ohladi zamotana.

Priprema krema:

  1. U blender staviti sve sastojke (osim sastojaka za tamnu kremu).
  2. Blendati sve dok ne dobijete gustu, glatku kremu bez grudica. Odvojiti pola kreme u posudu i zatvoriti je te staviti u hladnjak na hlađenje.
  3. U ostatak kreme dodati sastojke za tamnu kremu te blendati dok se svi sastojci ne ujedine. Prebaciti u posudu s poklopcem i staviti hladiti.

Priprema pekmeza:

  1. U lončić staviti šumsko voće, šećer i dodati malo vode (čisto da pokrije svo voće).
  2. Kuhati dok se voće nije raspalo te gnječilicom izgnječiti.
  3. Propasirati voće kroz sitno sito te vratiti ostatak soka u lončić. Dodati agar agar i miješati pjenjačom dok ne zakuha. Maknuti s vatre i pustiti da se malo ohladi.

SPAJANJE U ROLADU

  1. Ohlađenu roladu pažljivo odrolati. Nemojte doći u napast pokušati je ispraviti do kraja! Neka ostane malo zavinuta. Budite pažljivi jer je biskvit lomljiv.
  2. Premazati biskvit pekmezom zatim pažljivo premazati bijelom kremom.
  3. Roladu zamotati (ovaj put bez krpe) i okrenuti kraj prema dolje. Staviti u hladnjak 30 minuta da se stisne.
  4. Nakon 30 minuta izvaditi roladu i ukoso odrezati s obje strane komad rolade. Namjestiti odrezane rubove sa strane rolade, kao odrezane grane. Roladu obilno premazati tamnom kremom i vratiti u hladnjak na još 30 minuta. Izvaditi roladu te vilicom lagano proći po roladi pretvarajući je u panj. Možete je ukrasiti i s listićima badema, bobicama, posipati kokosovim pahuljicama itd. Na vama je da izrazite svoju kreativnost 🙂
  5. Nakon ukrašavanja vratiti panj u hladnjak sve do serviranja. Pokazalo se da je rolada još ukusnija kada malo odstoji, npr. drugi dan.

U slast!

Sretne i vesele blagdane vam želim 🙂

 

 

 

Odgovori