Makovnjača je sastavni dio tradicionalnog, blagdanskog stola diljem Hrvatske. Čini mi se da ne postoji kuhinja u kojoj se barem jednom nije pripremala. Uvijek sam radije birala onu natrpanu s makom stoga sam odlučila i ovu vegansku varijantu makovnjače obilato napuniti makom, jer zašto ne? 😉
Moram priznati da su dizana tijesta pravi izazov kada ne koristite bijeli šećer i bijelo brašno jer kokosov šećer, čini mi se, ne surađuje prijateljski s kvascem no svejedno, tijesto će se dići. Također, koristite li pirovo brašno, posebice integralno, kvaliteta tijesta bit će drugačija od one na koju smo navikli, a navikli smo na mekano, sočno tijesto. Ako vam to zbilja treba, preporučujem da koristite pšenično polubijelo T850 brašno i agavin ili rižin slad. A ako nemate ništa protiv pomalo sušeg tijesta, spremnog za utočati u neki topli (ili hladni) napitak, onda ste spremni na recept 😉
RECEPT (za dvije velike štruce)
*1 šalica=250 ml*
Sastojci za tijesto:
- 1 šalica tople (ne vrele!) vode (250 ml)
- 1 žlica kokosovog ulja (ili hladno prešanog suncokretovog ulja) (15 ml)
- 4 šalice pirovog integralnog brašna (500 g)
- 1 vrećica suhog kvasca (9 g)
- ¾ šalice kokosovog šećera (120 g)
- ½ žličice vanilije u prahu
- prstohvat soli
Sastojci za nadjev:
- 3 + ½ šalice mljevenog maka (400g)
- ¾ šalice kokosovog šećera ili nekog drugog zaslađivača (120 g)
- 1 žličica vanilije u prahu
- 1 žličica cimeta u prahu
- 1 žličica korice limuna
- 1/2 šalice mlijeka (125 ml)
- 2-3 žlice grožđica (po želji)
Priprema:
- U posudici pomiješati toplu vodu i ulje.
- U veću posudu staviti sve suhe sastojke te dobro promiješati pjenjačom.
- Dodati toplu mješavinu ulja i vode i miješati te potom mijesiti dok ne dobijete glatko tijesto.
- Tijesto staviti u lagano nauljenu posudu i pokriti čistom krpom te pustiti na toplome da se diže, minimalno sat vremena.
- PUNJENJE: pomiješati mljeveni mak sa šećerom, vanilijom, koricom limuna i cimetom. Zagrijati mlijeko s grožđicama te vruće mlijeko dodati u posudu s makom. Pomiješati sve dok se sastojci ne povežu i pustiti da malo odstoje prije mazanja po tijestu.
- Pripremiti protvan i obložiti ga papirom za pečenje.
- Nakon dizanja, tijesto podijeliti na dva dijela te ga na pobrašnjenoj površini razvaljati u pravokutnik. Jedna strana neka bude dužine protvana za pečenje a druga koliko debelo/tanko tijesto želite.
- Tijesto premažite (u tanjem sloju) punjenjem. Neka punjenje prekrije tijesto. Zatim pažljivo zarolati tijesto u roladu.
- Prenijeti roladu u protvan te ponoviti postupak s drugim dijelom tijesta.
- Pokriti rolade s krpom i pustiti još 10-ak minuta na toplom da odstoje.
- Premazati rolade s malo (biljnog) mlijeka te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva cca. 45-50 minuta.
- Izvaditi rolade i pokriti krpom kako bi ostale što sočnije.
U slast! 🙂
