Usudila bih se reći da mi je ovo jedan od dražih kolača koje sam pripremala. Možda je to zato što sam spojila tri divna jesenja sastojka u jednu slasticu.
Dunja je za mene kraljica jesenskog voća. Čim je ugledam, kod kuće ili na tržnicama, znam da je jesen stigla. Njezin miris toliko je snažan da se, osim u prehrani, koristi i kao miris za prostor. Moja baka uvijek je stavljala dunje na vrh ormara i cijeli stan bi mirisao na jesen. Upravo dunja najviše me asocira na baku i njezino kuhanje kompota. Tata je naslijedio tu tradiciju i sve je to utjecalo i na moje kuhanje. Kompot je prvi i glavni izbor pri pripremi dunja u mojoj kuhinji. Osim kuhane, volim je i zapeći s malo crnog vina.
S obzirom na to da je stan bio prepun dunja odlučila sam one zadnje primjerke spariti s jabukama i napraviti kolač dostojan ovog dragog mi voća. Mamili su me razni začini da ih ubacim u kremu no odlučila sam da ovaj put ne stavljam začine već da dunje i jabuke maksimalno dođu do izražaja vlastitim okusom i mirisom. Koristila sam dvije dunje i 4 manje jabuke zato što više nisam imala dunja. Moja preporuka je da zamijenite omjere jer bi dunje trebale voditi kolo 🙂 Kolač nije jako sladak stoga ako ste ljubitelj vrlo slatkih kolača dodajte malo više šećera u kremu. Mislim da bi mi baka bila sretna s dunjama iskorištenima na ovakav način 🙂
RECEPT
Sastojci za biskvit:
- 1 šalica lješnjaka
- 1 šalica pšeničnog polubijelog brašna T-850
- 1 žlica praška za pecivo
- prstohvat soli
- 1/4 šalice otopljenog kokosovog ulja bez mirisa
- 1 šalica biljnog mlijeka (koristila sam zobeno)
- 1/4 šalice slada od datulja (može i neki drugi zaslađivač)
Priprema:
- Samljeti lješnjake u multipraktiku (možete pustiti i male komadiće kako bi bila hrskava tekstura biskvita).
- Pomiješati suhe sastojke.
- U drugoj posudi pomiješati sve mokre sastojke te ih staviti u suhe i promiješati da se sastojci povežu.
- Prebaciti smjesu u nauljeni (po mogućnosti i papirom obloženi) kalup veličine 20×14 cm te poravnati.
- Staviti peći, u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, otprilike 25 min. Sve dok biskvit ne porumeni i čačkalica izađe suha.
- Izvaditi pečeni biskvit iz pećnice te pustiti da se ohladi.
- Ako niste stavljali papir za pečenje onda pažljivo izvadite biskvit iz kalupa, obložite kalup papirom za pečenje te vratite biskvit. Uz pomoć papira za pečenje kasnije ćete lakše izvaditi cijeli kolač kada bude imao i kremu. Možete ovu stavku preskočiti ako kolač nećete vaditi iz kalupa kada budete rezali već ga servirati u istom kalupu.
Sastojci za kremu:
- 2 dunje
- 4 manje jabuke (možete povećati broj dunja i smanjiti broj jabuka što je moja preporuka)
- 1 + 3/4 šalice biljnog mlijeka (koristila sam zobeno)
- 2 žlice šećera kokosovog cvijeta
- sok pola limuna
- 2 žličice agar agar-a u prahu (biljna želatina)
Priprema:
- Ogulite dunje i jabuke te nasjeckajte na komadiće.
- Stavite u posudu kuhati zajedno s mlijekom, šećerom i limunom.
- Kuhati 20-ak minuta na laganoj vatri, sve dok voće skroz ne omekša.
- Prebaciti smjesu u blender i dobro izblendati, smjesa ne smije imati grudica.
- Vratiti izblendanu smjesu u posudu te dodati agar agar i na laganoj vatri neprestano miješati 5 minuta.
- Maknuti kremu s vatre i pustiti da se ohladi 15-ak minuta (povremeno pomiješati). Zatim preliti ohlađeni biskvit s mlakom kremom i pustiti da se skroz stvrdne.
Kolač možete ukrasiti otopljenom čokoladom i/ili tostiranim, nasjeckanim lješnjacima.
U slast! 🙂
