Galette s borovnicama (V)

Nakon podužeg odugovlačenja vrijeme je da osvane recept za galettu od borovnica na ovom uspavanom blogu. Dugi niz sirovih slastica prekida ova divna, pečena galetta koja najavljuje kasne ljetne ali i rane jesenje dane pred nama. Nisam tip osobe koji ima određeno godišnje doba koje voli a ostala mrzi, no već mi je lagano dosta ljeta. Zaista se radujem plodovima koje jesen donosi ali i osjećaju mira i povlačenja u sebe te uspostavljanja ravnoteže.

Ne znam koliko ste upućeni no galette je zaista jedan od najjednostavnijih deserata za pripremiti, a uz sezonsko voće naprosto je neodoljiva očima i nepcima. Galette je francuski termin koji se odnosi na razne plosnate, okrugle kolače napravljene od prhkog tijesta. No također u francuskoj galettama nazivaju i vrstu palačinke od heljdinog brašna stoga se nemojte začuditi ako vam Google tražilica izbaci palačinku. U francuskoj su te heljdine palačinke vrlo popularne i mogu se pronaći u gotovo svim dućanima u gotovim i polugotovim stanjima, slane ili slatke. No vratimo se mi na galettu od prhkog tijesta koja je zapravo “oslobođena” verzija tarta iz kalupa. Umjesto da se tijesto stavlja u kalup ovdje se tijesto razvlači u krug, stavlja se nadjev u sredinu i podižu se rubovi tijesta kako nadjev ne bi iscurio te se time dobije dojam dovršenog kolača. Galette su obično vrlo rustikalnog izgleda stoga se često i koriste razna “rustikalna” brašna poput raženog i/li integralnog. No galette možete napraviti i vrlo sofisticiranog izgleda, s ukrasnim rubovima i potpuno bijelog tijesta te vrhunski posloženih voćki. Najjednostavnije je koristiti bobičasto voće jer ga se doslovno pobaca po tijestu dok vas narezane breskve, šljive, kruške i ostalo voće doslovce “tjera” da ga posložite kako spada – u kolonu.

Osim galette od borovnica pripremala sam i od breskvi s timijanom i bademima te od šljiva s rogačem i mogu vam reći kako mi je vrlo teško izdvojiti favorita. Borovnice, kao i ostalo bobičasto voće, daje tu posebnu kiselkastu svježinu prhkom tijestu stoga ni ne čudi što smo u roku 20 minuta smazali cijelu galettu. Još je i kiša padala. Savršenstvo je (bilo) zagarantirano 🙂

RECEPT

Prhko tijesto

Sastojci:
• 1 šalica + 4 žlice (cca 195 g) polubijelog pšeničnog brašna T850
• 4 žlice integralnog pšeničnog brašna
• 2 žlice kokosovog šećera
• prstohvat soli
• 8 žlica hladnog veganskog maslaca (može i običnog)
• 4 žlice + 4 žličice (cca 60 ml) ledene vode

Priprema:
U multipraktik staviti brašna, šećer i sol te promiješati. Dodati hladan maslac i miksati nekoliko trenutaka dok se krenu stvarati malene grudice. Dok mikser radi dodati malo po malo vode sve tok se ne počne povezivati smjesa u tijesto. Smjesu prebaciti na prozirnu foliju i oblikovati kuglu te zamotati i staviti u hladnjak na minimalno sat vremena. Za to vrijeme pripremiti nadjev od borovnica.

Nadjev od borovnica
Sastojci:
• 3 šalice borovnica (cca 400 g)
• 3 žlice kokosovog šećera (može i više)
• 1 žlica psyllium ljuskica (može i kukuruzno brašno/škrob)
• 1 žličica cimeta
• 1 žličica vanilije u prahu

Priprema:
Pomiješati borovnice s preostalim sastojcima i pustiti da odstoji 15-ak minuta.
Kada je tijesto odstajalo minimalno sat vremena u hladnjaku, staviti grijati pećnicu na 170 stupnjeva. Pripremiti papir za pečenje i pobrašniti ga te izvaditi tijesto iz hladnjaka, odmotati od folije te staviti na papir za pečenje. Lagano pobrašniti tijesto te valjkom ga pažljivo razvući u kružni oblik. Tijesto mora biti vrlo tanko te ravnomjerno razvaljano. Na tijesto ravnomjerno rasporediti smjesu od borovnica, također u obliku kruga, pritom pustiti 1 cm prazno do rubova. Rub koji je ostao bez nadjeva pažljivo podignuti uz pomoć papira za pečenje te dio po dio prebaciti preko smjese. Po želji možete premazati rubove biljnim mlijekom ili vodom. Pažljivo prebaciti papir za pečenje u pleh te peći cca. 45 minuta u zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva.

Pečenu galettu izvaditi iz pećnice te pustiti nekoliko trenutaka da se malo ohladi. Pažljivo izvaditi iz pleha te servirati, najbolje toplu.

p.s. Galette sam posipala brezinim šećerom te poslužila s kokosovim šlagom.

U slast! 🙂