Sirova tiramisu torta (GF, V)

Kavom natopljeni piškoti koji se gotovo idilično stapaju svojom mekoćom i okusom s kremom od mascarponea, zatim opet sloj divnih piškota i kreme te točka na i, posipani kakao s komadićima čokolade. Ovaj neodoljivi desert zaista sam gotovo uvijek naručivala u raznim slastičarnicama ili pak jela kod kuće za svakakve prigode. Oduvijek me privlačio okusom no ponajprije i izgledom. Gotovo sve što proizlazi iz talijanske kulinarske tradicije je za mene neodoljivo 🙂

Već i vrapci na grani znaju da pripremam samo prirodne i cjelovite obroke/slastice stoga je i ovaj omiljeni kolač morao proći kroz paletu promjena. Na pripremanje tiramisu torte potaknuo me dolazak sestre na ljetovanje koja vrlo često priprema tiramisu (mislim da jedino to i zna pripremiti 😀 Je li vam poznato ono kada imate jedan kolač u koji ste sigurni da ga znate pripremiti pa samo njega i radite. I nosite uokolo u goste. I svima je već dosta tog vražjeg kolača? Moglo bi se reći kako je tiramisu njezina karta na sigurno 🙂 ). Htjela sam je iznenaditi sa zdravijom varijantom koristeći samo cjelovite i prirodne sastojke.

Ova de i re konstrukcija kolača ne sadrži piškote i ne sadrži kremu od mascarponea ali gle čuda, sadrži kavu 😉 S obzirom na to da sam kavu kuhala a ne radila hladno prešanu kavu (da, da dobro ste pročitali. Hladno prešana kava novi je hit a meni se to zaista trenutno ne da raditi. Volim je toplu <3 ) ova tortica nije 100% sirova odnosno sadrži skuhanu kavu.

RECEPT

*1 šalica = 250 ml (= 150 g oraščića)*

** Kalup promjera 19 cm**

Baza

Sastojci:

• 1 šalica badema
• 7 medjool datulja
• 4 žlice ohlađene crne kave (espresso)
• 1/2 žličice vanilije u prahu
• prstohvat soli

Priprema:

-> Bademe samljeti u multipraktiku sve do teksture sitnih mrvica. Dodati otkoštene datulje i miksati (ako su datulje suhe prethodno ih namočiti 15-ak minuta u vrućoj vodi) dok se smjesa ne ujedini i počne povezivati. Dodati kavu, vaniliju i sol te ponovno nekoliko trenutaka miksati.

-> Prebaciti smjesu u nauljeni ili obloženi kalup papirom za pečenje te dobro i ravnomjerno utisnuti u kalup uz pomoć žlice. Staviti u zamrzivač i krenuti s pripremom kreme.

Krema

Sastojci:

• 3 šalice prethodno namočenih indijskih oraščića (minimalno 4 sata, najbolje preko noći)
• 1/2 šalice kokosovog mlijeka iz konzerve (prije otvaranja konzervu dobro promućkati)
• 1/2 šalice biljnog mlijeka (bademovo, rižino, zobeno…)
• 1/2 šalice kokosovog ulja
• 1/2 šalice agavinog sirupa
• 1 žličica vanilije u prahu

Priprema:

-> Staviti sve sastojke u blender i blendati sve dok ne dobijete kremastu smjesu bez grudica. Biti će potrebno nekoliko puta zaustavljati blender i skidati smjesu sa stijenke blendera. Imate li jači blender (po mogućnosti sa štapom) vrlo brzo ćete dobiti kremu dok će za one koji imaju slabiji blender biti potrebno strpljenja. Ako se smjesa počinje zagrijavati potrebno je zaustaviti blender i pričekati da se ohladi.

-> Pola smjese prebaciti u kalup, na podlogu, te poravnati. Staviti u zamrzivač i pripremiti središnji dio.

“Piškote” sloj:

Sastojci:

• 1/2 šalice badema
• 1 žlica zobenih pahuljica
• 1 žlica kakao praha
• 4 žlice ohlađene crne kave (espresso)

Priprema:

-> Sve sastojke (osim kave) staviti u multipraktik i miksati dok se ne usitne. Izvaditi kalup iz zamrzivača i pažljivo (i ravnomjerno) posipati smjesu po kremi. Politi kavom (uz pomoć žlice) ravnomjerno po sloju “piškota”. Vrlo pažljivo preliti sloj od “piškota” s ostatkom kreme i poravnati. Posipati kakao prahom i staviti u zamrzivač na minimalno 4 sata.

-> Torta može stajati u zamrzivaču ili u hladnjaku ali tek nakon što je odstajala 4 sata u zamrzivaču. Ukoliko je cijelo vrijeme u zamrzivaču potrebno ju je pustiti 30-ak minuta na sobnoj temperaturi prije rezanja. Najbolje ju je jesti kada je krema mekana jer tek tada dolaze do izražaja svi okusi.

U slast! 🙂