Quesadillas s veganskim sirom (V)

Iako su tortilje osmišljene u 15. st. u Španjolskoj, quesadilla je jelo koje potječe iz Meksika. Ono što danas možemo pronaći po razno raznim restoranima, lancima brze prehrane ili u kućnoj radinosti više nije toliko originalno, izvorno jelo.

Original recept, tj. ono što se u Meksiku smatra quesadillom, je tortilja, najčešće kukuruzna ili pšenična, punjena sirom te “začinjena” ostalim sastojcima. Quesada je riječ španjolskog porijekla koja doslovce označava “sir unutar tortilje”. Jelo se priprema tako da se tortilja, skupa s nadjevom, prži. Iako je tradicionalno quesadilla punjena sirom, danas postoje razni nadjevi. Najčešće su prepune nadjeva poput povrća i/li mesa koji u potpunosti zamjenjuju sir. Kao umaci koriste se kiselo vrhnje, guacamole ili salsa.

Moja priprema quasadille uključuje pomake od tradicionalne recepture kao što je veganski sir te tortilja od kamuta. No ipak, kamut je žitarica pšenične vrste stoga nisam predaleko otišla 🙂 Tortilju od kamuta sam pronašla u Italiji te u nedostatku iste možete koristiti i kukuruznu ili pšeničnu tortilju. Od umaka sam koristila guacamole i majonezu od soje a od povrća i grahorica tu su poriluk, tikvica, crvena paprika, crveni luk, kukuruz, bijeli grah (može i neki drugi) i špinat. Iako priprema možda djeluje komplicirano, zapravo je vrlo brzo sve gotovo. Moja preporuka je koristiti manje tortilje kako bi okretanje bilo što jednostavnije ali i možda nemate veliku tavu u koju stane velika tortilja. Dakle prilagodite tortilje prema svojim mogućnostima.

Nadjeva je taman bilo za jednu veliku quasedillu (dakle koristila sam dvije velike tortilje – jednu za podlogu, drugu za poklopiti). Započeti ću s receptom za veganski sir jer je to prvo što trebate imati gotovo i  prvo što ide na tortilju, ali je to i glavni protagonist quesadille.

RECEPTI

Veganski sir

Sastojci:

• 1 srednji batat (koristila sam narančasti no može i bijeli)
• 1/2 šalice indijskih oraščića (namočenih u vrućoj vodi najmanje 2 sata)
• 2 žličice češnjaka u prahu
• 2 žlice delikatesnog kvasca
• sol i papar po guštu
• žlica maslinovog ulja
• voda u kojoj se kuhao batat

Priprema:

1. Ogulite batat i narežite na manje ploške. Stavite kuhati u posoljenu vodu. Kada je batat kuhan izvadite ga iz vode (vodu sačuvajte) te stavite u mikser/blender.
2. Batatu dodajte indijske oraščiće, češnjak, kvasac, maslinovo ulje i začine. Miksajte dok ne dobijete gustu, jednoličnu smjesu. Po potrebi dodajte malo vode od kuhanja batata (žličicu po žličicu, pazite da ne ulijete previše vode jer će sir biti previše tekuć). Smjesa mora biti gušća.
3. Pripremljeni “sir” prebacite u posudu i pokrijte folijom.

Nadjev

Sastojci:

• 1/2 glavice ljubičastog luka
• 1/2 većeg poriluka
• 1/2 tikvice
• 1/2 crvene paprike
• 1/2 šalice kukuruza
• 1 šalica bijelog graha
• 2 šake špinata
• sol, papar, čili
• maslinovo ulje

Priprema:

1. Nasjeckati povrće. U veću tavu dodati maslinovo ulje (2 žlice) te kada se ugrijalo dodati sitno sjeckan luk. Pirjati dok ne pusti miris i omekša te dodati poriluk, tikvicu i crvenu papriku. Doliti malo vode (čisto da se može dinstati) te pokriti poklopcem.
2. Pustiti da se pirja 5 minuta te kada je povrće omekšalo dodati kukuruz i grah. Začiniti te poklopiti dodatnih 5 minuta. Morate imati na umu da ne smije biti previše tekućine, ali niti previše suha tava jer će se lijepiti. Po potrebi dodajte vrlo malo vode, jer i povrće pušta tekućinu, ili ulja.
3. Zatim dodati špinat i promiješati. Nakon jedne minute zagasiti plamen i pustiti da pokriveno odstoji.

Quesadilla

Priprema:

1. Na velikoj tavi zagrijati tortilje (malo ih pošpricati vodom te s obje strane nekoliko sekundi zagrijavati). Vrlo je bitno da imate dobru tavu na koju se ništa ne lijepi. Ako nemate takvu onda dodajte malo ulja na tavu.
2. Na jednu tortilju namazati deblji sloj sira (sve do rubova) te staviti nadjev. Ako radite više manjih quesadilla onda pripazite da u svakoj bude dovoljno nadjeva te nemojte pretrpavati.
3. Prebaciti tortilju na zagrijanu tavu te poklopiti drugom tortiljom koja je također namazana sa sirom (s unutarnje strane). Pritisnuti tortilju na nadjev te grijati cca. 4-5 minuta uz povremeno mrdanje tave 🙂
4. Sada slijedi tricky dio. Preokretanje quesadille. Preokrenite tako da tavu pokrijte velikom daskom i na brzaka okrenite. Zatim tortilju uz pomoć pribora pažljivo vratite na tavu, ovaj put strana koja je na dasci ide i na dno tave. Grijati s ove strane također 4-5 minuta i povremeno stisnite tortilju kako bi se povezale obje strane.
5. Izvadite tortilju na dasku te narežite na trokute. Servirajte uz umake po želji ili samostalno.

Guacamole

*nisam imala rajčice stoga je ovaj guacamole rajčica free 😀

Sastojci:

• 2 manja ili 1 veći avokado
• 1/2 manjeg ljubičastog luka
• šaka svježeg peršina (ili, još bolje, korijandera)
• sok pola limuna
• sol, papar
• chilli flakes (po želji) ili malo ljute papričice
• 1 žlica maslinovog ulja

Priprema:

1. Ogulite avokado, narežite luk i sve sastojke stavite u blender/mikser.
2. Možete pustiti umak s komadićima ili potpuno glatki, na vama je 🙂

Dodatno: osim što je potočarka bila u službi dekoracije, bila je i odlični svježi dodatak quesadilli. Što se veganske majoneze tiče, ona je kupovna.

U slast! 🙂