Vrlo često odlazim na izlet do Italije i svaki put me iznova oduševi ponuda hrane koju njihovi dućani imaju. Ovaj put sam se nakrcala brašnima i između ostalog odlučila isprobati brašno od kestena. Htjela sam napraviti tradicionalni talijanski desert s kestenom znajući da su oni maheri s kestenovim brašnom te da ću sigurno nešto pronaći. Guglajući sam naišla na vrlo jednostavni recept za Castagnaccio koji je “prirodno” veganski i uključuje brašno od kestena. Bingo!
Castagnaccio je talijanski tradicionalni kolač od kestenovog brašna kojeg nisam trebala prilagođavati odnosno pretvarati ga u veganski i bez šećera kada on to već i je. Radi se od kestenovog brašna, suhog voća, orašastih plodova, ružmarina i maslinovog ulja što ga čini bezglutensko – veganskim rustikalnim užitkom. Sve su to lokalne namirnice talijanske toskanske pokrajine koje govore u prilog da je tradicionalna hrana (najčešće) zdrava, od lokalnih namirnica i sezonska. Upravo ovo posljednje, sezonsko, još je jedna karakteristika ovog kolača koji se jede u jesen. Nisam se dala smesti te sam ga napravila na pragu proljeća 🙂 Odličnog je okusa i zbilja se može jesti samostalno, kao slatki kolač ali i uz slana jela zato što je vrlo suptilne slatkoće. U tradicionalnom obliku kolač se jede uz rikotu, med od kestena ili prošek. Nježni slatki okus kolaču daje suho voće, a tekstura mu je vrlo gusta.
Kada sam ga radila bila sam pomalo skeptična na ubacivanje ružmarina u kolač, no pokazao se kao zbilja puni pogodak. Iako je u originalu kolač s pinjolima i grožđicama ja sam stavila bademe, suhe šljive i smokve. Začinila sam ga s koricom limuna i klementine (koje me neodoljivo podsjećaju mirisom na zimske praznike u Italiji). Genijalno. Svaka od pokrajina u kojima se kolač priprema ima svoju varijantu i naziv stoga se slobodno možete poigrati sastojcima 🙂
Osim kestenovog brašna koristila sam i malo prosenog te mljevenog rogača. Mislim da nisam pogriješila 🙂 Rogač i kesten se vole <3
RECEPT
Sastojci:
- 400 g brašna od kestena
- 50 g mljevenog rogača
- 50 g brašna od prosa
- 60 g suhih šljiva
- 60 g suhih smokava
- šaka badema
- korica klementine
- korica limuna
- prstohvat soli
- 800 ml vode
- 50 g listića badema
- grančica ružmarina
- maslinovo ulje
Priprema:
Upaliti pećnicu na 180 stupnjeva.
- U toplu vodu staviti namakati suho voće 10 minuta.
- U veću posudu prosijati brašno kestena, mljeveni rogač te brašno od prosa.
- Ocijediti suho voće i nasjeckati bademe.
- U posudu s brašnima dodati sol, suho voće i bademe te korice limuna i klementine. Promiješati.
- Postepeno dodavati vodu i miješati sve dok nestanu grudice te smjesa postane poput one za palačinke.
- U okrugli kalup staviti papir za pečenje (ili jako dobro nauljiti) i prebaciti smjesu. Posuti listićima badema, ružmarinom te pokapati maslinovim uljem.
- Staviti peći u zagrijanu pećnicu otprilike 40 minuta. Kolač je gotov kada je očvrsnuo te je dobio hrskavu koricu izvana dok je unutra mekan (no ne ostavlja traga na čačkalici).
- Pričekaj da se 10-ak minuta hladi u kalupu zatim ga izvadi. Meni osobno je bolji kada se jede topli no isto tako može se jesti i još nekoliko dana nakon pripreme.
Okus kestenovog brašna i rogača su se zaista odlično sljubili u ovom kolaču. Ružmarin daje poseban šmek, bademi hrskavost a voće slatkoću. Mislim da bi kolač bilo idealno jesti uz kokosov šlag ili veganski jogurt (za vegan varijantu) ili uz rikotu, svježi sir ili posni sir za klasičnu varijantu.
U slast 🙂