Miso juha (GF, V)

Pišem jedan brzinski post kako bi što prije mogao doći do čitateljica i čitatelja koji su trenutno pod utjecajem svakojakih zimskih bolesti. S obzirom na to da sam dva tjedna bila izvan svoje kuće/kuhinje u kojoj svakodnevno pripremam i jedem namirnice koje mi jačaju imunitet, uhvatila me neka opaka prehlada. Danas, nakon dva dana ispijanja zelenih sokova, čaja od đumbira i limuna te taheebo čaja osjećam se puno bolje, čak mogu otvoriti oči na duži period 😀

Na putovanjima ili bilo kojem izbivanju iz svakodnevne prehrambene rutine trudim se jesti zdravo, koliko to prilike dozvoljavaju. Obično se mojih svakodnevnih pet obroka svede na svega dva i to s puno manje povrća nego li inače jedem. Uz to ne uzimam kokosovo ulje, koje svako jutro natašte pijem, ne pijem dovoljno čajeva i bum, ode imunitet i bolest me brzo čopi. Proteklih nekoliko dana sanjarila sam o miso (čitaj mizo) juhi, no nisam je imala priliku pripremati sve dok nisam došla na svoj teritorij – svoju kuhinju, i brže bolje si napravila lonac miso juhe. O da, osjećam da se bolest opako bori s misom… Čini mi se da gubi 🙂 Hip hip hooray za miso 🙂

Pitate se što je taj miso o kojemu trabunjam? Evo ukratko : miso je tradicionalna japanska pasta koja se dobiva fermentacijom soje, a koja može biti s dodatkom riže ili ječma (koji se skupa sa sojom fermentiraju). Tradicionalno se miso pasta u Japanu smatra jednom od najvrjednijih namirnica, koju koriste za održavanje zdravlja, te zbog njezinih hranjivih vrijednosti. Miso pasta je bogata proteinima, vitaminima i mineralima. Ona sadrži žive enzime koji poboljšavaju probavu i jačaju krv. Sadrži i prirodne bakterije koje potiču probavne organe u izbacivanju štetnih mikroorganizama. Miso se osim u tradicionalnoj kuhinji Japana koristi i u modernoj te se sve više razvija interes u svijetu za njegovim blagodatima. Miso je neizostavni dio makrobiotičke prehrane. Makrobiotičari jedu miso juhe gotovo svakodnevno i to vrlo uobičajeno za doručak.

Miso se dobiva višegodišnjom fermentacijom koja je tradicionalna japanska tehnika pripreme. S obzirom na to da je miso najčešće slanog okusa naziva se i začinom te se koristi i u te svrhe (umjesto soli). Ono  što je bitno kod korištenja miso paste je da se obavezno dodaje na kraju, kada je povrće već skuhano. Miso pasta se mora razmutiti u malo tople vode (ili se izvadi malo vode od juhe) dok ne nestanu veći komadi. Ako se miso zagrijava, ono gubi svoje vrijedne sastojke i enzime.

Postoji četiri vrste misa:

• mugi (ječmeni miso)
• hatcho (sojin miso)
• genmai (rižin miso)
• shiro (svijetli miso – nije dugo fermentirao i slađeg je okusa)

Miso se, dakle,  najčešće dodaje u juhe te se time dobije, ni više ni manje nego, miso juha. Uloga juhe je da opušta, stimulira probavne sokove, omekšava i priprema nas za uzimanje hrane. Miso juha se, prema makrobiotičkim preporukama, koristi svakodnevno u slučaju bolesti – za detoksikaciju i pročišćavanje. Osim u juhama, miso se koristi i u namazima, preljevima, miješa se s algama i sl.

Prije dodavanja miso paste u juhu, povrće mora biti skroz skuhano odnosno mora se topiti u ustima. Također treba pripaziti kod količine miso paste, jer ako se pretjera juha će biti previše slana.

RECEPT (za 4 serviranja)

• 1 manja ili 1/2 veće glavice brokule
• 2 srednje mrkve
• 1 veći poriluk
• 1/3 glavice celera
• 100 g tofua
• komad đumbira veličine palca (oguljen i nariban)
• 1 + 1/2 žlice miso paste (koristila sam genmai miso – s dodatkom smeđe riže)

Priprema

Za početak operi povrće pod mlazom vode. Cvjetove brokule nareži na manje komade. Mrkvu nareži po dužini na pola. Zati nareži polovice na polumjesece. Poriluk zareži po dužini i operi ga. Nasjeckaj također na polumjesece. Celer oguli i nareži na trakice. Tofu nareži na kockice. Sve stavi u veću posudu za kuhanje i dodaj vode (cca. litru i pol). Kada je povrće skroz omekšalo dodaj razmućenu miso pastu i dobro promiješaj. Zagasi vatru i pokrij posudu s poklopcem te pusti nekoliko minuta da odstoji. Juhu možeš poslužiti posipanu sa sitno narezanim svježim peršinom ili sitno narezanim zelenim dijelom poriluka, ili pak s tostiranom nori algom.

S obzirom na to da se miso ne smije kuhati i zagrijavati, juhu je potrebno pojesti odmah, no neće se ništa loše dogoditi ako je pojedeš kasnije uz lagano podgrijavanje (osim što će se smanjiti djelovanje miso-a).

Bon appetit! 🙂