Mislili ste da će ovaj tradicionalni recept proći u klasičnoj varijanti kod mene? Prevarili ste se. Prošao je on filtriranje i preinake te postao potpuno veganski i puno zdraviji od uobičajenog. Zašto je zdraviji? Zato što nema bijelog brašna, krumpira, šećera, jaja i prezli. Od čega su onda te knedle napravljene, pitate se? Od vrlo jednostavnih sastojaka koji konkuriraju klasičnim sastojcima. I dalje su one mekane, sočne i ukusne, ne brinite. Jedinu stvar što bi mijenjala je sorta šljive koju sam koristila. Ona koju sam ja imala pri ruci nikako ne odgovara iz razloga zato što je previše tvrda i hrskava, dok bi bilo bolje da su zrelije i mekše. Mogla sam ih i malo skuhati prije, no od uzbuđenja nisam stigla 🙂
RECEPT
Sastojci
- 250 g pirovog griza
- 500 ml zobenog mlijeka
- 250 g integralnog pirovog brašna
- 3 žličice praška za pecivo (koristim ovaj)
- 1 chia jaje*
- 150 g zobenih pahuljica
- 3 žlice agavinog sirupa
- 2 žlice kokosovog ulja (koristila sam ono bez mirisa)
- 1 žličica cimeta
- cca 14 manjih (cijelih) ili 7 većih (na pola) šljiva
*chia jaje se radi tako da se jednu žličicu chia sjemenki samelje u mlincu za začine ili kavu i dobiveni prah se prelije sa žlicom vode. Promiješati i pustiti 5-10 minuta prije korištenja kako bi se formirala želatinasta smjesa.
- Za početak, ako koristiš velike šljive nareži ih na pola, dok malene samo zareži s jedne strane i izvadi koštice. Otkoštene šljive stavi u posudu i začini sa žličicom cimeta i jednom žlicom agavinog sirupa. Sve dobro promiješaj i kreni s pripremom tijesta.
- Stavi kuhati zobeno mlijeko i napravi griz. Kada je griz gotov prebacit ga u veliku posudu i pustiti da se malo ohladi.
- Za to vrijeme usitni zobene pahuljice u mikseru, no pripazi da se ne usitne previše odnosno da ne dobiješ brašno. Na zagrijanom kokosovom ulju u tavi prebaci zobene pahuljice i dobro promiješaj. Dodaj dvije žlice agavinog sirupa, promiješaj i pusti da se ravnomjerno tostiraju na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Kada porumene znači da su gotove.
- U griz dodaj brašno, prašak za pecivo i chia jaje. Sve zajedno rukama dobro izmiješati. Trebat će ti otprilike 5 minuta snage da se dobije glatko tijesto.
- Tijesto zatim prebaci na pobrašnjenu površinu i formiraj u oblik valjka. Odreži jednake komade tijesta (meni ih je došlo 14) i uz pomoć ruku ili valjka razvaljaj kockasti ili ovalni oblik tijesta u koji ćeš postaviti jednu cijelu manju ili pola veće šljive. Dobro zatvori i oblikuj rukama u kugle.
- U kipuću, posoljenu vodu ubaciti po dvije, tri knedle, ovisno o veličini posude. Knedle se ne smiju dirati. Nakon što isplivaju pusti ih još minutu, dvije da se kuhaju te zatim rupičastom žlicom izvadi knedle (jednu po jedu) i uvaljaj u zobene pahuljice.
U slast! 🙂
