Počela je.. jesen <3 Zaista volim sva godišnja doba, ali jesen i zima su mi najdraža. Hrana postaje njegujuća, topla, mirisna i ukusna. Ne kažem da proljeće i ljeto nemaju svoje čari, ali to “nešto” u zraku što jesen i zima imaju zaista je neopisivo. Lijepo je to sročio Albert Camus: “Jesen je drugo proljeće, kada svaki list postaje cvijet”. Osim prirode koja se mijenja, mijenjaju se i namirnice koje jedemo i način kako ih pripremamo. Sve je više juhica, gustih i rijetkih, sve je više toplijih tonova voća i povrća. Bundeve, kesteni (oh, kesteni..jedva ih čekam), jabuke, šipak (huh, neka sreća me preplavila nakon što sam napisala šipak:)), kupus, kivi, kruška itd… Ova posljednja namirnica središnja je zvijezda ove sirove torte čiji recept donosim. Razmišljala sam što napraviti sa silnim kruškama koje me čekaju u vrtu. Razmišljala sam o sirovoj torti i rekla zašto ne 🙂
Kod sirovih torti me najviše veseli što namirnice ostaju svježe, odnosno ne obrađuju se termički i pritom zadržavaju sve nutrijente i blagodati. Osim toga vrlo ih je jednostavno napraviti i modificirati prema vlastitom ukusu. Odlučila sam spojiti kruške i mak. Nisam pogriješila. Torta je vrhunska. Kremaste teksture, intenzivnih okusa a ujedno veoma lagana. S obzirom na to da tortu čuvam u hladnjaku (a ne u zamrzivaču) tekstura je ostala gotovo netaknuta, mekana i kremozna.
Nikako da kupim manji kalup za torte. Imam onaj od 24 cm i za takav kalup treba podosta materijala. Kako torte većinom radim za manji broj ljudi potpuno je nepotrebno raditi s tako velikim kalupom. Sve sastojke možeš staviti i u kalup manjeg promjera i doći će ti manja ali viša tortica. Kod kuće nisam imala više badema za podlogu pa je ona pomalo tanja. Preporučujem ti da dodaš duplu dozu sastojaka za podlogu. Ako koristiš količinu sastojaka u nastavku dobiti ćeš tanju podlogu ali i dalje dovoljno čvrstu da drži kremu.
RECEPT
Podloga:
- 100 g badema
- 6 većih datulja otkoštenih (Medjool vrste)
- 2 žlice maka
Za podlogu sve sastojke smiksati u multipraktiku/blenderu. Duljina miksanja ovisi o jačini uređaja. Smjesa treba biti ljepljiva i kompaktna prilikom pritiska prstima. Smjesu prebaciti u namašćeni ili obloženi kalup. Dobro i ravnomjerno utisnuti u podlogu i staviti u zamrzivač.
Krema:
- 4 veće kruške (cca 250 g)
- 6 većih datulja otkoštenih (Medjool vrste)
- 1 žlica sirupa od agave
- 150 g indijskih oraščića
- 1 žlica soka od limuna
- 1/2 žličice agar agar praha + kipuća voda
- 1 žličica cimeta
- 1/2 žličice muškatnog oraščića
- 1/2 žličice mljevenog kardamoma
Za početak stavi grijati vodu (otprilike 5 žlica) za agar agar prah. Kada je zakuhala voda ubaci prah i promiješaj. Pusti da se malo ohladi. Za to vrijeme kruške nareži na manje komade (ogulila sam koru) i očisti od sredine i koštica. Datulje nareži na manje dijelove. Sve sastojke ubaci u multipraktik/blender i miksaj dok krema ne postane homogena. Dodaj agar agar i još jednom promiješaj. Izvadi kalup iz zamrzivača i prelij preko podloge kremu. Uz pomoć špatulice izravnaj kremu i lupi nekoliko puta kalupom o kuhinjsku podlogu kako bi izašao sav zrak i krema se ravnomjerno rasporedila. Stavi kalup u zamrzivač na nekoliko sati (barem dva, tri) sve dok se ne stisne.
Moja preporuka je da tortu ukrasiš domaćom čokoladnom glazurom. Izvrsno paše hrskava čokolada s kruškama i makom. Glazuru sam radila kao što se radi i čokolada. OVDJE možeš pogledati sastojke, a količinu prilagodi potrebi. Glazuru nakon parne kupelje pusti da se malo ohladi (miješajući) i zatim izvadi tortu iz zamrzivača. Tortu pažljivo izvadi iz kalupa i postavi na podlogu za serviranje. Prelij preko torte glazuru i ovaj put stavi tortu u frižider. Možeš je jesti odmah ili pustiti da se malo opusti 🙂
Dodatno:
Tortu sam osim čokoladnom glazurom ukrasila i sušenom kruškom. Krušku sam sušila tako da sam je na ribežu za kupus naribala na tanke ploškice i poredala po papiru za pečenje (u pleh za pečenje). Stavila u pećnicu na cca 70 stupnjeva i lagano sušila.
Dio sušenih krušaka sam samljela u mlincu za kavu i posipala po torti a dio servirala u cijelom obliku. Također sam posipala sirova zrna kakaa. Navedeno je sve opcionalno 🙂
Još jedna fina tortica, još jedan post s lošim fotkama i uvjetima fotkanja. Nadam se da će se jednom i to promijeniti 🙂
U slast! 🙂
