Punjene paprike s kvinojom i tofuom uz pire od batata (GF, V)

Tradicionalno ljetno jelo – punjene paprike – pripremaju se u gotovo svim svjetskim kuhinjama. Svaka zemlja ima svoju inačicu punjene paprike, dok je ova “naša” nastala je pod utjecajem Mađarske. Ako ste mislili da ćete u ovom postu pročitati recept za tradicionalnu punjenu papriku s pire krumpirom, gadno ste se prevarili 🙂 Ovaj blog i moj način kuhanja najčešće su vegetarijanski i često se mogu pronaći moje izvedenice tradicionalnih jela, kao što je ovo.

Paprike nisam kuhala već zapekla u pećnici. Punila sam ih tofuom i kvinojom. Poslužila s pireom od batata aromatiziranim brojnim začinima, što mediteranskim što istočnjačkim. Nemaš li svu silu egzotičnih začina, koristi one koje imaš. Batat zaista voli mnogo začina i njegov okus dolazi do izražaja što je više raznolikih začina. Imam tu sreću da mi je tata s putovanja u Tursku donio svakakve začine pa ih uvijek ubacujem kada radim batat i rezultat bude mmmm, neodoljiv!  Redoslijed pripreme zavisi o tebi. Ja sam paralelno prirpremala batat i marinirala tofu, kuhala kvinoju i rezala povćre. Stvar je organizacije 🙂 Pa krenimo s receptom.

RECEPT

Sastojci (za četiri punjene paprike):

• 4 babura paprike
• šalica kuhane kvinoje
• 200 g tofua (koristila sam svježi)
• soja umak (opcionalno)
• pola tikvice
• dvije manje rajčice
• dva češnja češnjaka
• pola žutog luka
• nekoliko listova svježeg bosiljka
• dvije žlice sjemenki sezama
• sol, papar
• maslinovo ulje

Priprema:

1. Za početak nareži svježi tofu na manje komade i mariniraj u soja sosu i papru. Soja sos mora pokrivati komade tofua, no ne trebaju plutati u njemu. Može se dodati i kajenski papar koji će donijeti ljutinu marinadi. Možeš nabaviti i dimljeni tofu, grilani tofu ili bilo koji drugi. Okus će biti izraženiji. Dok se tofu marinira, kreni s kuhanjem kvinoje.

2. Kvinoju stavi kuhati (prije kuhanja isprati je pod mlazom hladne vode kako bi se “isprala” gorčina) u omjeru 3:1 u korist vode. Kvinoja je kuhana kada se opna odvaja od stijenke. Kuhanu kvinoju pustiti sa strane neka se hladi.

3. Naribaj tikvicu, oguli rajčice od kožice i nareži na sitno. Također nasjeckaj češnjak, luk i bosiljak. Sve prebaci u veću posudu i dodaj kvinoju, tostirane sjemenke sezama i marinirani tofu (s marinadom). Dobro promiješaj i začini sa solju, paprom i žlicom maslinovog ulja. Ne pretjeruj sa solju jer je soja umak slan sam po sebi.

4. Paprike izdubi i odstrani peteljku s unutrašnjosti. Naulji ih maslinovim uljem i kreni puniti. Za razliku od klasičnih punjenih paprika, ove možeš pretrpati punjenjem 🙂

5. Punjene paprike stavi u dublju posudu za pečenje u koju ćeš uliti 2 dcl vode i, ako želiš, staviti žlicu umaka od pomidora. Posudu pokrij folijom i  stavi peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva, otprilike 30 minuta. Provjeri na pola vremena kakvo je stanje (treba li dodati još vode ili su paprike ranije pečene).

Pire od batata:

• 2 veća batata
• 4 režnja češnjaka
• 2 grančice ružmarina
• maslinovo ulje
• začini prema želji (sol, papar, sjemenke komorača, kumin, čili, muškatni oraščić, sumak, šafran itd.)

1. Dobro operi batat (pomogni si sa spužvicom za suđe) i obriši. Nareži na pola, napravi nožićem male rezove po rasječenim polovicama i stavi na papir za pečenje u lim za pečenje.

2. Začine stavi u mužar i dobro samelji (nemaš li mužar, koristi plosnati dio noža). Ubaci maslinovo ulje i promiješaj. Utrljaj začine s maslinovim uljem u batat. Češnjak u kori i ružmarin stavi u lim zajedno s batatom i polij s malo maslinovog ulja.

3. Stavi peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva otprilike 30-40 minuta (sve zavisi kakva je pećnica i o debljini batata). Povremeno baci oko što se događa i ako je batat jako omekšao znači da je gotov. Izvadi lim iz pećnice i pusti da se malo ohladi.

4. Sa žlicom izdubi meso batata iz kore i stavi u posudu za serviranje. Također izvadi meso češnjaka iz kore i zajedno s batatom zgnječi u pire. Nemoj zaboraviti na maslinovo ulje i začine. Obavezno moraju biti u pireu, a ne ostati u limu 🙂

Moja varijanta punjene paprike nema previše veze sa originalom, osim naziva 🙂 Ovaj recept je idealan za osobe koje ne jedu meso ili za one koji se ne ustručavaju probati nešto novo, zdravije.

U slast! 🙂